Uzená sůl z hikorového dřeva

Rozdíl mezi obyčejným grilovaným steakem a steakem, který chutná, jako by vyšel z udírny, často spočívá v poslední špetce. Tohle je ta špetka: mořská sůl uzená za studena nad hikorou, s výraznou, slaninou připomínající vůní kouře, která si poradí s červeným masem. Posypte jí žebra, hověří hrudí nebo opečený ribeye přímo z ohně, zapracujte ji do směsi na burgery, nebo jí dokončete pečené batáty a grilovanou kukuřici pro hloubku zadního dvorku grilování.

Hikora je výrazný konec spektra kouře. Zatímco olše zůstává lehká a sladká, hikora je těžší a slanější, kouř, který si většina lidí představí s jižanským barbecue. Právě ta síla je smyslem, a znamená to, že malé množství stačí: při dochucování uberte z obvyklého množství soli, jinak se kouř překlopí do slanosti.

Uzená za studena nad pravou hikorou a balená čerstvě v malých dávkách v Portlandu. Žádný tekutý kouř, žádné stříkané aroma.

Složení: mořská sůl, uzená za studena nad hikorou. Bez přidaných aromat, barviv a konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak se hikorová uzená sůl liší od běžné uzené soli?
Uzené soli se liší podle použitého dřeva. Hikora je jedna z nejvýraznějších, dodává silný, slaninou připomínající kouř, vhodný pro hovězí, vepřové a vydatné pečeně. Lehčí dřeva jako olše zůstávají sladká a jemná pro ryby a zeleninu. Pokud chcete, aby kouř vedl, hikora je ta pravá.

Chutná mi příliš slaná, když ji použiji. Co dělám špatně?
Berte ji jako náhradu za svou dokončovací sůl, ne jako doplněk k ní. Protože je kouř koncentrovaný, kuchaři často přidají obvyklé množství soli a pak ještě tuto. Uberte z běžné soli a hikoru aplikujte střídmě na konci.

Mám ji vetřít před grilováním, nebo posypat až po?
Funguje obojí, s různými výsledky. Lehké vetření před grilováním ochutí vnitřek a odolá teplu. Posypání hned po sundání masa z ohně udrží kouř jasný a aromatický. Pro nejsilnější kouř dokončete, ne předem ochucujte.

K čemu se hodí kromě masa?
Skvěle se doplňuje se zrajícím čedarem a sýrovými prkénky s modrou plísní, pečenou kořenovou zeleninou a na okraji sklenice Bloody Mary. Malé množství také vyváží karamel a hořkou čokoládu, ale použijte méně, než si myslíte, protože hikora je výrazná.

Je kouřové aroma přírodní?
Ano. Sůl je uzená za studena nad pravým hikorovým dřevem, ne stříkaná tekutým kouřem nebo syntetickým aromatem. Proto chutná jako z udírny, ne jako z lahve.