Mleté nové koření - celé bobule

Sáhněte po mletém novém koření, když jedno koření musí zastat práci tří. Přes svůj název to není směs: je to jediná sušená bobule, která chutná zároveň jako skořice, hřebíček a muškátový oříšek, s peprným, jalovcovým teplem v pozadí, které napodobeniny vždy postrádají. Právě ten říz z ní dělá tichou páteř jamajského jerk, švédských masových kuliček, cincinnatského chili, dýňových koláčů i svařeného moštu.

Bobule pochází ze stromu pimentovníku, který je ceněn v mlžných lesích Guatemaly a na jamajských kopcích, kde pěstitelé sklízejí nejvoňavější „pimento bobule“ na světě. Naše koření meleme čerstvě z celých bobulí v malých dávkách, protože nové koření obsahuje těkavé oleje, které po namletí rychle vyprchají. Sklenice ze supermarketu, které stály rok, voní slabě jako karton; čerstvě namleté je úplně jiné koření, takže použijte lehčí ruku, než byste použili u staré sklenice.

Mleté z celých bobulí na kamenném mlýnku, baleno čerstvé. Bez soli, cukru a plnidel.

Je nové koření směsí různých koření?
Ne. Je to jediná bobule ze stromu pimentovníku. Název pochází z toho, že chutná jako kombinace několika hřejivých koření – skořice, hřebíčku a muškátového oříšku – ale nic není smícháno. Právě tato povaha jediné bobule je důvodem, proč se jí domácí směs nikdy úplně nevyrovná.

Jak ho mám v nouzi nahradit?
Běžnou náhradou jsou stejné díly skořice, muškátového oříšku a hřebíčku. Dostanete se tím blízko, ale chybí tomu peprný, jalovcový nádech skutečné bobule, takže výsledek bývá plochý a příliš sladký. Čerstvé nové koření se proto vyplatí mít po ruce.

Ztrácí mleté nové koření rychle chuť?
Ano. Jeho aromatické oleje jsou těkavé a po namletí bobule oxidují, proto staré sklenice chutnají zaprášeně. Skladujte ho uzavřené mimo světlo a teplo, a protože čerstvě namleté je mnohem silnější než zatuchlá sklenice, začněte s menším množstvím, než uvádí recept, a podle potřeby přidejte.

Do jakých jídel se nejlépe hodí?
Bez námahy přechází od slaných k sladkým pokrmům: jerk marinády, švédské masové kuličky, chili v cincinnatském stylu a řecké masové omáčky na jedné straně; dýňové a jablečné koláče, perník, svařený mošt a chai na straně druhé.

Existuje alergie, o které bych měl vědět?
Nové koření sdílí přírodní sloučeniny se skořicí, hřebíčkem a muškátovým oříškem, takže lidé citliví na tato koření mohou reagovat i na něj. Není to bezpečná náhrada pro někoho, kdo se vyhýbá skořici.