Koření Chimichurri

Patnáct minut v červeném vinném octě promění tuto směs v zelenou, česnekovou omáčku, kterou přeléváte grilovaný steak. Vmíchejte tři polévkové lžíce směsi do dvou polévkových lžic octa, nechte bylinky nasát ocet a pak zašlehejte olivový olej. Hodí se na steak, kuřecí maso, vepřové maso, krevety, smažená vejce, pečené brambory a opečený květák. Lze ji použít i nasucho jako marinádu, přímo vetřenou do masa před grilováním.

Petržel a středomořské oregano tvoří bylinkový základ, s česnekem, cibulí, tymiánem a citronovou kůrou za nimi pro svěžest. Uzená paprika dodává teplejší a sladší charakter červeného stylu (chimichurri rojo) a tellicheryský černý pepř zostřuje závěr. Peruánská žlutá chilli paprička aji amarillo je zde pro svou ovocnost, ne pro pálivost. Chutná po mučenku a sušených meruňkách, a směs držíme mírnou.

Chimichurri patří k ohňovému grilování argentinských plání (asado), kde bývá často jediným kořením na stole. Jedna historka odvozuje název od baskického slova tximitxurri, zhruba "směs několika věcí bez zvláštního pořádku." To sedí na sklenici deseti sušených bylin a koření. Naši směs mícháme v malých dávkách v Portlandu, bez soli, takže si slanost nastavíte sami.

Bez soli. Žádná sůl, žádný cukr, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak z toho udělám chimichurri omáčku?
Vmíchejte 3 polévkové lžíce směsi do 2 polévkových lžic červeného vinného octa a nechte 15 minut odstát. Sušené bylinky potřebují ten čas, aby změkly a otevřely se. Pak zašlehejte asi čtvrt šálku olivového oleje a sůl podle chuti. V lednici vydrží několik dní a druhý den chutná lépe.

Jak pálivé to je?
Mírné. Ve směsi jsou dvě chilli papričky, takže seznam ingrediencí vyznívá pálivěji, než sklenice chutná. Vločky červené papriky přinášejí jemné teplo a aji amarillo je použito v úrovni, kde cítíte jeho ovocnost, ne pálivost.

Je to tradiční argentinské chimichurri?
Je to sušená verze do spíže a raději to řekneme na rovinu. Klasická zelená omáčka je čerstvá petržel nasekaná ručně s oreganem, česnekem, olejem, octem a chilli. Naše se přiklání k červenému stylu s uzenou paprikou a peruánské aji amarillo je náš vlastní přídavek. Stejná role na talíři, jiná cesta k ní.

Musím přidat sůl?
Ano, podle chuti. Směs je záměrně bez soli a chimichurri obvykle doplňuje maso, které už bylo ochucené, takže solení na konci zabrání zdvojení. Přidání soli až po oleji také umožní ochutnávat průběžně.

Na co dalšího se to hodí?
Smažená vejce, pečené brambory, květák, obilné mísy, krevety a grilované kuře to všechno dobře přijmou. Vmíchejte do změklého másla pro dokončovací máslo na steak nebo kukuřici. Jako suchá marináda: potřete maso a nechte hodinu odležet před vařením. Pro základní univerzální marinádu spíše než dokončovací omáčku poslouží Adobo Seasoning.