Cejlonská skořice - mletá

Sáhněte po mleté cejlonské skořici, když chcete pravou skořici připravenou k zamíchání do ovesné kaše, těsta na francouzský toast, těsta na sušenky, rýžového nákypu, kávy nebo teplého kari, bez námahy s mletím tyčinek. V mexických kuchyních se jí také říká canela; je to jemná, sladká skořice s citrusovými a medovými tóny, mírnější a voňavější než ostrá, cukrově pálivá kasie ve většině supermarketových sklenic. Hladce se zapojí do sladkých i slaných pokrmů a doznívá teple, ne ostře.

Cejlonská skořice se často prodává jako papírové, vícevrstvé svitky, které se doma notoricky špatně melou – dokážou zablokovat mlýnek. My ji pro vás meleme na kamenných mlýncích a prášek balíme čerstvý, což je u cejlonské skořice důležitější než u kasie: její jemné citrusově-květinové aroma po namletí rychle vyprchá, takže sklenice, která dlouho stála na polici, ztratí chuť. Čerstvě namletá je pravá skořice teprve sama sebou.

Mletá na kamenných mlýncích, balená čerstvá. Bez soli, cukru a plnidel.

Jaký je rozdíl mezi cejlonskou a běžnou skořicí?
Většina skořice ze supermarketů je kasie: výrazná, pálivá a ostrá. Toto je pravá cejlonská skořice (canela): jemnější, sladší a citrusově-květinová. Pocházejí z různých stromů a cejlonskou používají mexické a srílanské kuchařky, když chtějí teplo bez agresivního, cukrově pálivého řízu.

Proč je moje cejlonská skořice jemnější než ta, na kterou jsem zvyklý?
Protože taková má být. Pokud vaše cejlonská skořice chutná delikátně a jemně sladce, ne ostře, je to pravé koření, ne slabé. V receptech postavených na řízu kasie, jako jsou výrazné skořicové rolky, možná budete chtít přidat trochu více, nebo ji kombinovat s jinými teplými kořeními, abyste dosáhli očekávané intenzity.

Proč kupovat mletou, když si mohu namlít tyčinky sám?
Dva důvody. Cejlonské svitky jsou často papírové a vícevrstvé a mohou zablokovat nebo poškodit domácí nožové i žernovové mlýnky, které si s tvrdou kasií poradí. A když se prášek mele čerstvý v malých dávkách, zachová si jemné oleje, které po namletí a ponechání na polici rychle vyprchají, takže ušetříte práci a získáte jasnější chuť.

Do čeho mletou skořici použít?
Všude tam, kde recept vyžaduje zamíchání, ne louhování: ovesná kaše, jogurt a smoothie; palačinky, francouzský toast a vafle; sušenky, dorty, banánový chléb a snickerdoodles; káva, horká čokoláda a chai; a slaná jídla jako mexický mol, birria, marocké taginy a kari, kde špetka dodá teplý podkladový hloubkový tón.

Jak ji mám skladovat, aby zůstala čerstvá?
Skladujte ji uzavřenou na chladném a tmavém místě, mimo dosah tepla a páry ze sporáku. Mletá cejlonská skořice ztrácí své jemné citrusově-květinové aroma rychleji než tvrdá kasie, takže vzduchotěsná sklenice chrání to, co ji dělá výjimečnou. Nabírejte suchou lžičkou, aby se dovnitř nedostala vlhkost.