Za'atar

Kyselé, zelené a lehce opečené, se sezamem a citronovou kyselostí ze sumaku: za'atar je středomořská bylinná směs, kterou budete chtít na téměř cokoli slaného. Potřete placku nebo pitu olivovým olejem, posypte ji za'atarem a pečte klasickou placku s za'atarem (manoush). Kromě toho ho vmíchejte do olivového oleje jako dip, lžící ho naneste na cezený jogurt (labneh) nebo tvaroh, nebo jím posypte kuře a pečenou zeleninu.

Za'atar žije nebo umírá na čerstvosti, jak ví každý, kdo sáhl po unavené, zaprášené sklenici. Náš je míchán v malých dávkách v Portlandu z tymiánu, sumaku, sezamu a oregana, bez plnidel a bez soli, takže bylinky zůstávají zelené a sumak si zachovává svou jasnou, citrusovou kyselost.

Složení: tymián, sumak, sezamová semínka, oregano. Obsahuje sezam. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak chutná za'atar?
Bylinný a slaný s výraznou kyselou, citronovou příchutí. Tymián a oregano přinášejí zelené, zemitější tóny, sezam dodává opečenou kulatost a sumak dává tu jasnou, citrusovou kyselost, díky které je za'atar tak rozpoznatelný.

Mám sklenici a netuším, na co ji použít. Kde mám začít?
Olivový olej. Vmíchejte pár lžic do kvalitního oleje a namáčejte do něj teplý chléb, nebo jím potřete placku a opečte ji. Odtud ho můžete sypat na vejce, hummus, pečenou zeleninu, grilované kuře nebo do misky tvarohu či labnehu. Hodí se téměř ke všemu slanému.

Jak se liší od dukkah?
Za'atar je jemná, suchá bylinná směs se sumakem a bez ořechů, určená k posypávání a vmíchávání do oleje. Dukkah je hrubá, ořechová, křupavá směs určená k namáčení. Pokud chcete kyselé a bylinné, sáhněte po za'ataru; pokud chcete ořechovou křupavost, sáhněte po dukkah.

Jak ho udržím čerstvý?
Skladujte ho uzavřený na chladném a tmavém místě mimo dosah tepla a páry. Čerstvě namíchaný za'atar je o poznání jasnější než stará sklenice, takže si kupte množství, které spotřebujete během pár měsíců, a pevně zavírejte víčko.