Koření

Sáhněte po baharatu, když dušenému masu, plechu pečené zeleniny nebo kusu jehněčího chcete dodat teplo a hloubku, aniž byste museli sahat po šesti různých sklenicích z regálu s kořením. Toto je univerzální směs teplého koření z kuchyní Blízkého východu a Levanty, sladká i slaná zároveň – přesně taková, kterou kuchaři začnou dávat úplně na všechno. Vetřete ji do kuřete nebo hovězích žeber, promíchejte s květákem a cizrnou před pečením, nebo vmíchejte do rýže a čočkových dušených jídel.

Baharat znamená v arabštině „koření“ a každý region si vytváří svou vlastní verzi. Naše směs stojí na černém pepři Tellicherry, hřejivém kmínu a koriandru, paprice pro barvu a jen takovém množství hřebíčku a muškátového oříšku, aby ji doplnily, aniž by převážily do medicinální, příliš hřebíčkové noty. Meleme ji na kamenném mlýnku čerstvou v malých dávkách, protože předem namíchaná sklenice, která dlouho stála na polici, ztrácí aromatický říz, kvůli kterému se tato směs vyplatí mít doma.

Mletá na kameni, plněná čerstvá. Bez soli, cukru a plnidel. Obsahuje kmín.

Jak baharat chutná a jak ho mám použít?
Teplý, kouřový a lehce sladký, často popisovaný jako něco mezi garam masalou a perníkovým kořením. Použijte ho jako suchou marinádu na maso, na obalení zeleniny před pečením nebo jako základ pro rýži a dušená jídla. Na maso ho smíchejte s jogurtem, citronem a česnekem – vznikne marináda, která maso zkřehne a zabrání připálení koření při prudkém opékání.

Čím se liší od garam masaly?
Tyto směsi se překrývají a lze je dobře zaměňovat, obě jsou postavené na teplém koření. Baharat tíhne spíše k černému pepři a kouřové sladkosti, garam masala spíše k indickému aromatickému profilu. Kuchaři je často v nouzi zaměňují a výsledek si užívají.

Je baharat stejný jako libanonská sedmikoření?
Velmi příbuzný. Libanonská sedmikoření (saba baharat) je jedna regionální verze, obvykle sladší, s výraznou skořicí a novým kořením. Baharat je širší rodina, do které směsi sedmikoření patří. Pozn.: naše směs neobsahuje nové koření, což je jednotlivá bobule, která se s těmito směsmi často zaměňuje.

Funguje na steak a hovězí?
Ano. Jeho teplo a pepř se skvěle doplňují s bohatými, tučnými kusy masa, proto po něm grilovači sahají u hovězích žeber a steaků.

Co obsahuje?
Paprika, černý pepř Tellicherry, kmín, hřebíček, koriandr, muškátový oříšek a garam masala. Obsahuje kmín, což stojí za pozornost, pokud jste na něj citliví.