Kopr nať

Světlá, jemná a nesmírně uklidňující, kvalitní sušený kopr prořízne bohaté mléčné výrobky a tuky sladkým, citrusovým nádechem. Vmíchán do studené zakysané smetany, cezeného jogurtu nebo klasické majonézové báze uvolňuje své těkavé oleje a vytváří vyváženou, jednotnou chuť. Toto je aromatický základ tradičních slovanských a východoevropských kuchyní, kde se tato bylina, v polštině známá jako koperek, používá k posypání hor horkých, máslem politých vařených brambor a k ochucení studených okurkových polévek.

Tajemství našeho sušeného kopru spočívá v pečlivé konzervaci. Běžný kopr ze supermarketu často připomíná šedé piliny, protože byl sušen za vysokých teplot, které spálí jemné lístky a odpaří jejich delikátní oleje. Získáváme zářivě zelený kopr, který je šetrně sušen, aby byla chráněna jeho přirozená buněčná struktura. Díky tomu si zachovává svůj sladký, travnatý charakter a jasnou barvu a krásně se rozvine, jakmile přijde do kontaktu s tekutým nebo tukovým základem.

Naše bylinky balíme v malých dávkách v Portlandu, aby dorazily s plně zachovanou aromatickou silou. Sušený kopr zaujímá nostalgické místo v aškenázském židovském kulinářském dědictví, kde se v hojném množství přidává do kuřecího vývaru, aby tradiční polévce s knedlíčky (matzo ball soup) dodal teplé, domácí aroma.

Jediná složka: sušený kopr. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak nahradím čerstvý kopr sušeným koprem?
Obecným pravidlem je použít jednu čajovou lžičku sušeného kopru na každou polévkovou lžíci nasekaného čerstvého kopru. Pro rychlý přehled: čtvrt čajové lžičky sušeného kopru nahradí v receptech jednu tři až pět palců dlouhou čerstvou snítku kopru.

Musím sušený kopr vařit?
Ne. Nemusíte ho vařit, ale při použití do studených pokrmů, jako jsou dipy, tzatziki nebo dresinky, potřebuje čas na rehydrataci. Nechte sušenou bylinu rozvinout v tekutině nebo jogurtovém základu třicet až šedesát minut před podáváním. To změkčí suché buněčné stěny, uvolní sladkou, citrusovou chuť a odstraní jakoukoli papírovou texturu.

Kdy mám přidat sušený kopr do teplých jídel?
Protože se kopr skládá z jemných lístků, jeho chuť je velmi citlivá na dlouhé zahřívání. Vmíchejte ho do horkých polévek, máslových brambor nebo omáček k mořským plodům až na úplném konci vaření. Tím se zachová jasné, bylinkové aroma dříve, než se stihne vyvařit.

Mohu použít kopr místo semen kopru?
Tyto dvě formy nejsou zaměnitelné. Kopr nabízí sladké, citrusové a travnaté tóny vhodné do salátů, dipů a mořských plodů. Semena kopru jsou výrazné, štiplavé koření s ostrou, hořkou chutí podobnou kmínu, které odolává pečení při vysokých teplotách a dlouhým nakládacím lákům.

Je to čistý kopr?
Ano. Jedna složka, sušený kopr, bez čehokoli dalšího.