Rozmarýn

Pokud jste někdy kousli do dřevnaté větvičky rozmarýnu a měli pocit, že se bylina brání, nejste sami. Sušené jehličky rozmarýnu jsou tuhé a pryskyřičné, a pokud se použijí neopatrně, v ústech jsou ostré. Při správném použití je rozmarýn jednou z nejlepších bylin na pečení: pryskyřičný, lehce citrusový, nezaměnitelný na bramborách, jehněčím, kuřeti, focaccii a kořenové zelenině křupavé na olivovém oleji. Trik spočívá v rozdrcení nebo nadrolení jehliček před přidáním, nebo v přidání celých větviček a jejich vyjmutí před podáváním.

Náš rozmarýn se dodává jako celé sušené jehličky, takže si uchovává své oleje a výrazné aroma mnohem déle než předem namleté bylinky. Rozdrťte potřebné množství v dlani nebo v hmoždíři, abyste uvolnili vůni, a chuť se rozvine bez dřevnaté textury. Rozmarýn po generace ochucuje pečeně a chleby středomořských kuchyní a je ceněný pro to, že odolává dlouhému teplu, kde jemnější bylinky vyblednou. Balíme ho čerstvý v malých dávkách v Portlandu, abychom ochránili jeho barvu a pryskyřičný říz.

Jediná složka: sušený rozmarýn. Žádná sůl, žádný cukr, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak zabránit tomu, aby sušený rozmarýn byl ostrý nebo dřevnatý?
Rozdrťte nebo nadrolte jehličky v dlani nebo v hmoždíři před přidáním, aby změkly a rozprostřely se v pokrmu. Při dlouhém pečení a dušení přidejte větvičky celé a před podáváním je vyjměte.

Kolik rozmarýnu je dost?
Rozmarýn je silný a pryskyřičný, takže začněte s asi půl čajovou lžičkou rozdrcených jehliček na pokrm a postupně přidávejte. Přidávání po částech zabrání tomu, aby chuť přehlušila vše ostatní na talíři.

Jak namlít celé jehličky rozmarýnu?
Použijte hmoždíř s paličkou nebo krátké pulzy v mlýnku na koření. Mletí na objednávku, těsně před vařením, udržuje aroma čerstvé tak, jak to předem namletý rozmarýn nikdy nedokáže.

K čemu se rozmarýn hodí?
Pečené brambory, jehněčí, kuře, vepřové, focaccia a další slané chleby, bílé fazole a pečená kořenová zelenina. Také krásně ochutí olivový olej pro potírání chleba nebo zeleniny.