Anýzové semínko

Sáhněte po semínkách anýzu, když vánoční pečení nebo hřejivý šálek potřebuje sladký, jemný tón lékořice, který nepřehluší ostatní chutě. Jsou to drobná, pravá semínka anýzu, ne dřevnaté hvězdicovité tobolky – semínka, která italští pekaři přidávají do pizzelle a springerle pro jemné výbuchy teplé, sladké chuti, a také ta, která se louhují do yansoonu, uklidňujícího anýzového čaje z kuchyní Blízkého východu. Mírné tam, kde je hvězdicový anýz intenzivní, se rozpouští přímo do těsta a směsi, takže není třeba vybírat žádné dřevnaté kousky.

Pravé semínko anýzu pochází z malé rostliny z čeledi miříkovitých, pěstované ve Středomoří, a je chutí, která stojí za anýzovými likéry, jako je sambuca a ouzo. Balíme celá semínka čerstvá, takže jejich sladké aroma je při pečení či vaření stále jasné.

Celá semínka, balená čerstvá. Bez soli, cukru a plnidel.

Je anýzové semínko totéž co hvězdicový anýz?
Ne, a to je nejčastější záměna v regálu s kořením. Anýzové semínko pochází z malé středomořské rostliny a je mírné a sladké; hvězdicový anýz je velká dřevnatá tobolka z asijského stálezeleného stromu se silnější, intenzivnější chutí. Pocházejí z nepříbuzných rostlin a nejsou zaměnitelné. Tento produkt je pravé anýzové semínko, druh, který recepty na pečení obvykle myslí.

Na co použiji anýzové semínko?
Hlavně na pečení: pizzelle, springerle, biscotti a další sušenky a chleby s vůní lékořice, kde celá semínka dodají malé teplé výbuchy chuti, aniž by přehlušila těsto. Dělá se z něj také jemný, uklidňující čaj a ochucuje sladké pečivo a některé klobásy.

Mohu ho vyměnit za hvězdicový anýz, nebo naopak?
Opatrně. Pro pečení a sladké čaje je anýzové semínko lepší volbou a můžete použít zhruba půl čajové lžičky semínek místo jednoho celého hvězdicového anýzu. Opačně je hvězdicový anýz mnohem silnější a dřevnatý, takže se nehodí do jemných těst.

Je příbuzný s fenyklem?
Sdílejí stejnou sladkou, lékořicovou sloučeninu, takže jejich chutě jsou si blízké. Anýzové semínko je sladší a jemnější; fenykl je zelenější a bylinkovější. V nouzi se mohou vzájemně zastoupit, i když se charakter mírně změní.

Jak mám použít celá semínka?
Při pečení je přidejte celá nebo lehce rozdrcená přímo do těsta. Na čaj louhujte celá semínka a sceďte, což udrží šálek čistý, ne zrnitý. Lehké rozdrcení předem uvolní více aroma.