Asafoetida

Sáhněte po asafoetidě neboli hing, když chcete z jediné špetky získat hluboký, slaný základ vařené cibule a česneku. To je trik tohoto koření: krátce rozvoněné v horkém oleji dodá stejně bohatý, slaný základ, jaký byste získali z restované cibule a česneku, a proto ho kuchaři, kteří se jim vyhýbají kvůli dietě nebo tradici, drží po ruce. Vmíchejte špetku do hrnce fazolí, rajčatové omáčky, zeleninové polévky nebo čočkového jídla a doplní slanou hloubku.

Hing je pověstně štiplavý syrový, téměř ohromující, ale teplo ho promění v jemnou, cibulovitou bohatost. Je to sušená pryskyřice rostliny Ferula z Persie a Afghánistánu, používaná v indických kuchyních po staletí a dlouho předtím římskými kuchaři jako náhrada za legendární ztracenou bylinu silphium. Čistá pryskyřice je příliš lepkavá na vaření, takže jako většina hingů je i ten náš smíchán s nosičem. Používáme rýžovou mouku, ne pšeničnou. Meleme ji čerstvě a balíme tak, aby se aroma uzavřelo.

Mletý, balený čerstvě. Vyrobeno s rýžovou moukou jako nosičem, ne pšeničnou. Veganské. Bez soli a cukru.

Nikdy jsem s hingem nevařil/a. Jak ho mám použít?
Použijte ho jako slaný základ, stejně jako cibuli nebo česnek. Přidejte malou špetku (osminu až čtvrt čajové lžičky) do teplého oleje na pár sekund na začátku vaření a pak přidejte fazole, zeleninu, rajčata nebo čočku. Toto jemné rozvonění uvolní chuť.

Jak se vyhnout tomu, abych ho zkazil/a?
Dvě pravidla: nikdy ho nepoužívejte syrový a nikdy ho nenechte spálit. Syrový nebo připálený zhořkne a ztratí chuť. Teplý olej a dvou až třísekundové rozvonění, pak hned přidejte ostatní ingredience, aby teplota klesla, vám dá sladký, slaný výsledek.

Jak chutná?
Syrový, ostře štiplavý, což překvapí kupující při prvním nákupu. Vařený, teplá, slaná hloubka podobná cibuli a česneku. Je to podkladová nota, díky které jednoduché fazole, čočka a zelenina chutnají kompletně.

Může opravdu nahradit cibuli a česnek?
Jako chuť ano. Vařený hing přináší slanou, cibulovitou hloubku, a proto ho kuchaři, kteří se vyhýbají cibuli a česneku, ať už z dietních důvodů nebo kulinářské tradice, používají špetku k dochucení dušených jídel, fazolových pokrmů a rajčatových omáček.

Je vyroben z pšenice a jak ho mám skladovat?
Žádná pšenice. Mnoho komerčních značek hing používá pšeničnou mouku jako nosič; náš používá místo toho rýžovou mouku. Pro skladování: hing uvolňuje plyn přes běžný plast, takže ho po otevření uchovávejte ve vzduchotěsné skleněné nádobě nebo uzavřené kovové plechovce při pokojové teplotě.