Bazalka

Sáhněte po sušené bazalce, když hrnec rajčatové omáčky, bublající polévka nebo plech pečené zeleniny potřebuje tu hřejivou, sladkou, nezaměnitelně italskou základnu. Sušená bazalka je stvořená pro vařená jídla: přidaná na začátku má čas změknout a rozvinout se, a uvolnit do omáčky hluboké, koncentrované, bylinkové teplo. Přidejte ji do marinary a ragú, vsypte ji do těsta na chléb bez hnětení, vmíchejte ji do rajčatovo-česnekového oleje, nebo jí před pečením potřete kuře.

Trik, který většina lidí přehlíží, je, že sušená bazalka je jiný nástroj než čerstvá, ne její horší verze. Čerstvé listy jsou na dokončení, syrové posypané na pizze nebo caprese; sušená bazalka je na budování chuti, kdy pomalé teplo vytáhne tóny, které čerstvá dlouho vařenému pokrmu dát nemůže. Naši sušíme a řežeme a balíme čerstvě, protože sladké aroma bazalky žije v jemných olejích, které rychle vyprchají, jakmile list příliš dlouho leží na polici.

Sušený řezaný list, baleno čerstvě. Bez soli, cukru a plnidel.

Mohu použít sušenou bazalku místo čerstvé?
Ve vařených pokrmech ano, a často je to lepší volba. Obecné pravidlo je asi jedna čajová lžička sušené na jednu polévkovou lžíci čerstvé, protože sušením se chuť koncentruje. Jediné místo, kde se výměně vyhnout, jsou syrové přípravky jako pesto nebo salát caprese, kde čerstvé listy dělají jinou práci.

Proč moje sušená bazalka chutnala jako nic?
Téměř vždy proto, že byla stará, nebo proto, že byla přidána příliš pozdě. Chuť bazalky je nesena těkavými oleji, které na polici vyprchávají, takže sklenice, která tam stála rok, chutná fádně. Přidejte ji na začátku vaření, ne na konci, a dejte jí tekutinu a čas na rehydrataci a rozvinutí.

Jaký je nejlepší způsob, jak z ní dostat chuť?
Rozpusťte ji. Na chvíli vmíchejte sušený list do teplého olivového oleje nebo másla, než přidáte rajčata či vývar, nebo ji přidejte na začátku vaření. Tuk a mírné teplo probudí oleje a ponesou chuť celým pokrmem. Rozdrcení špetky mezi prsty při přidávání také pomáhá.

S čím se dobře kombinuje?
Je klasickým partnerem rajčat v jakékoli podobě a miluje česnek, olivový olej, oregano a další středomořské bylinky. Mimo italskou kuchyni funguje na pečené zelenině, v luštěninových pokrmech, zapečená v slaném pečivu a vetřená do drůbeže.

Mohu si z ní udělat čaj?
Můžete. Lžíce sušené bazalky louhovaná v horké vodě dá jemný, voňavý, lehce sladký šálek. Během louhování ji přikryjte, protože stejné aromatické oleje, které ochucují vaše vaření, by jinak odvanuly v páře.