Černá sezamová semínka

Sáhněte po černém sezamu, když chcete výraznou inkoustovou barvu a hlubokou, praženou, ořechově sladkou chuť, kterou bílý sezam jen naznačuje. Celá semínka nasypte na rýži, nudle, saláty a avokádový toast pro křupavost a dramatický kontrast, zapracujte je do těsta na máslové sušenky nebo cookies, vtlačte je na kůrku opečeného tuňáka, nebo je rozemelte a oslaďte do hutné černé náplně, která je srdcem mochi a dalších východoasijských sladkostí. Trocha dodá jak výraznou chuť, tak výrazný vzhled.

Černý sezam je samostatná odrůda, ne bílý sezam obarvený na tmavo, a právě proto je jeho chuť bohatší: zemitá, slaná, s příjemným nádechem hořkosti, který krásně vyvažuje sladké dezerty. Jedná se o celá, neloupaná semínka, čerstvě balená.

Celá semínka, čerstvě balená. Bez soli, cukru a plnidel.

Jsou černá sezamová semínka opravdu jiná než bílá, nebo jen obarvená?
Jsou to skutečně jiná odrůda, ne barvená nebo pražená bílá semínka. Černý sezam si zachovává svou tmavou, na minerály bohatou slupku, která mu dodává hlubší, ořechovější a mírně hořčí chuť než mírnějšímu bílému semínku.

Jak je opražím, aniž bych je spálil/a?
Řiďte se čichem a zvukem, ne zrakem. Protože jsou semínka už černá, nevidíte, jak hnědnou, takže je kuchaři často spálí. Pražte je na suché pánvi na středně nízkou teplotu a sundejte je, jakmile ucítíte ořechovou vůni a začnou praskat nebo vyskakovat, obvykle za jednu až tři minuty.

Proč mi černá sezamová pasta zrnatí?
Obvykle jsou dva viníci. Rozmixování semínek, dokud jsou ještě teplá, zachytí páru a způsobí, že se oleje srazí do písčité struktury, takže je nejprve nechte vychladnout. A krupicový cukr zůstane v namleté směsi zrnitý, takže pro hladkou, roztíratelnou pastu použijte místo něj cukr moučkový.

Je to totéž co "černé semínko", černý kmín nebo šáhí džíra?
Ne, jsou to všechny různé rostliny. Černý sezam je jemný, bohatý a ořechový. "Černé semínko" obvykle znamená černuchu setou, ostré, peprné malé semínko. Černý kmín, nazývaný také šáhí džíra, je tenký, tmavý, kouřový příbuzný kmínu používaný v mughlajské kuchyni. Názvy se na etiketách pletou, ale žádný z nich není zaměnitelný s černým sezamem ani mezi sebou navzájem.

Které sladké a slané pokrmy se k němu nejlépe hodí?
Na slanou stranu: rýže, sushi, nudle, saláty, pečená zelenina a kůrky na ryby. Na sladkou stranu: vyniká ve východoasijských dezertech, jako jsou mochi a sladké knedlíčky, a v moderním pečení, jako jsou máslové sušenky a cheesecake, plus pražené sezamové latté. Jeho jemná hořkost je to, co brání tomu, aby sladké použití bylo jednostranné.