Celerová semínka

Sáhněte po semínkách celeru, když polévka, hrnec vývaru nebo mísa coleslaw salátu potřebuje tu čistou, zelenou, slanou celerovou notu, aniž byste museli kupovat celý svazek, který vám napůl shnije v šuplíku. Tato drobná semínka nesou koncentrované, lehce travnaté teplo – základní chuť tuňákového a bramborového salátu, lahůdkových salátů a nakládaných okurek, a tichou hloubku v dlouho vařeném vývaru. Malá špetka zastane práci celého stonku, bez vláknité textury, kterou byste museli lovit ven.

Je to způsob s minimem odpadu, jak mít celerovou chuť vždy po ruce: suchá, skladovatelná a připravená, kdykoli recept potřebuje tu aromatickou vzpruhu. Balíme celá semínka čerstvá, protože celerové semínko po zestárnutí zhořkne a získá kafrový nádech, a celé semínko si uchová čistou chuť mnohem déle než unavená sklenice v zadní části spíže.

Celá semínka, balená čerstvá. Bez soli, cukru a plnidel.

Jaký je rozdíl mezi celerovým semínkem a celerovou solí?
Celerové semínko je čisté semínko, nic přidaného. Celerová sůl je většinou obyčejná sůl s trochou mletého celerového semínka. Výhoda nákupu semínka je kontrola: přidáte celerovou chuť a osolíte pokrm zvlášť, místo abyste byli nuceni přesolit jen proto, abyste získali více celerové chuti.

Jak ho mohu nahradit za čerstvý celer?
Malá špetka, asi osmina až čtvrtina čajové lžičky, zastane jeden čerstvý stonek v polévkách, vývarech a dušených pokrmech. Semínka před použitím lehce rozdrťte, aby se uvolnily jejich oleje. Dodá vám aromatickou celerovou notu bez vody a vláknité textury, proto je tak užitečné v dlouho vařených pokrmech.

Proč jsou moje celerová semínka hořká?
Téměř vždy je jich příliš mnoho, nebo jsou příliš stará. Celerové semínko je silné a příliš velká dávka z něj udělá ostré a kafrové. Nejvíce se to projeví ve studených salátech s majonézou, kde se chuť přes noc dál uvolňuje: čajová lžička, která chutnala v poledne dobře, může být druhý den hořká. Začněte s malou špetkou a nechte ji rozvinout, místo abyste ji tam nasypali.

K čemu ho lidé vlastně používají?
Klasické použití: coleslaw, bramborový a těstovinový salát, tuňákový, kuřecí a vaječný salát a nakládané okurky, kde je určující chutí. Také doplňuje polévky, vývary, krůtí nádivku a suché marinády a je slanou notou na párku v rohlíku po chicagsku a na okraji sklenice Bloody Mary nebo Caesar.

Celá semínka, nebo je mám mlít?
Fungují obojí. Celá semínka jsou vhodná do nakládacích nálevů, salátů a dlouho vařených pokrmů, kde změknou. Rozdrťte nebo rozemelte je na dresinky, marinády a kamkoli, kde chcete, aby se chuť rozprostřela rovnoměrně a rychle. Mletí těsně před použitím poskytne nejsilnější aroma.