Chicken BBQ Blend

Pečené nebo grilované kuře s chutí hlubokých bylinek a jemného tepla, bez cukru a soli, které zatěžují většinu barbecue kořenících směsí – přesně pro to je tato směs určena. Je navržena s důrazem na bylinky: bazalka, rozmarýn, oregano, tymián, majoránka a petržel na slaném základu cibule, česneku a papriky, s kajenským pepřem, černým pepřem a vločkami červené papriky pro mírnou, nastavitelnou pálivost. Vetřete ji na kuře před pečením nebo grilováním, zapracujte ji do ochuceného másla pod kůži, nebo ji použijte na vepřové maso, zeleninu a brambory.

Dvě vlastnosti ji odlišují. Neobsahuje cukr, takže se nepřipálí do hořké, spálené kůrky jako sladké směsi nad žárem grilu. A neobsahuje sůl, takže kořeníte vy: osolte maso zvlášť a bylinkovou kůrku si upravte podle chuti. Směs čerstvě meleme na kamenném mlýnku a bylinky zůstávají listové, takže zůstávají aromatické, místo aby se změnily v zaprášené, zatuchlé vločky.

Mleté na kamenném mlýnku, bez soli, bez cukru, baleno čerstvé. Bez soli, cukru a plnidel.

Proč se mi bylinkové koření na grilu připaluje a jak tomu zabránit?
Sušené bylinky a česnek zůstávají na povrchu a vysychají rychleji, než se maso opeče, takže při přímém silném žáru se připálí a zhořknou. Řešením je chránit je: smíchejte směs se změklým máslem a rozetřete ji pod kůži kuřete, potřete maso tenkou vrstvou majonézy, hořčice nebo jogurtu před aplikací koření, aby se přichytilo a zůstalo vlhké, nebo pečte na nepřímém žáru a kuře přesuňte nad plamen jen krátce na konci.

Když je bez soli, jak mám správně kořenit?
Sůl aplikujte zvlášť. Pro nejlepší výsledky osolte kuře předem (suchá solná lázeň, i jen hodina s hrubou solí), aby bylo maso prokořeněné skrz naskrz, a poté aplikujte tuto bylinkovou směs na kůrku. Tento dvoukrokový postup vám dá hluboké prokořenění plus plnou, voňavou bylinkovou vrstvu, přičemž množství soli máte zcela ve svých rukou.

Jak zabránit tomu, aby se kořenící směs nedrolila?
Dejte jí něco, čeho se zachytí. Tenká vrstva hořčice, majonézy, jogurtu nebo oleje na kuřeti funguje jako pojivo, které drží bylinky na místě a pomáhá jim rovnoměrně zhnědnout, místo aby sklouzávaly a pálily se na pánvi. Nejprve povrch osušte, aby nebyl mokrý, pak pojivo, pak směs.

Jaký je rozdíl mezi majoránkou a oreganem v této směsi?
Jsou to příbuzné bylinky, ale majoránka je sladší, jemnější a květinovější z těch dvou, zatímco oregano je výraznější a pronikavější. Přítomnost obou dodává směsi hloubku: oregano přináší známý slaný základ a majoránka ho zjemňuje a zakulacuje jemnou, téměř květinovou sladkostí, takže chuť bylinek je vrstevnatá, ne jednorozměrná.

Mohu ji použít i jinak než na kuře?
Ano. Je vynikající na vepřovém a krůtím mase, smíchaná s bramborami nebo zeleninou před pečením, vmíchaná do ochuceného másla na steak nebo kukuřici, nebo rozvoněná v oleji jako bylinkový základ do polévek, luštěnin a omáček z výpeku. Kdekoli chcete středomořskou bylinkovou chuť bez soli a cukru, funguje.