Chipotle Citrus

Kouřová pálivost prozářená šťávou citrusů: přesně ta chuť, která probudí grilované kuře, rybí tacos, krevety, pečenou zeleninu nebo misku sladkých brambor. Uzená paprika a chipotle vytvářejí hluboký, dřevitý kouř, citronová kůra ho prořízne jasným citrusovým tónem a hořčice, kmín, cibule, česnek, koriandr a trocha jalapeňa to celé dotáhnou do slané a živé chuti. Použijte ji jako suchou marinádu, vmíchejte ji do marinády nebo ji před pečením promíchejte se zeleninou.

Protože neobsahuje cukr, můžete grilovat a péct na vysokou teplotu, aniž by se směs připálila do hořkosti jako sladké marinády. A protože neobsahuje sůl, můžete marinádu nechat přes noc, aby se do masa dostala hluboká chuť, a těsně před vařením dosolit podle chuti – koření tak máte plně pod kontrolou. Koření meleme na kamenném mlýnku čerstvě, takže kouř a citrusy zůstávají živé, ne ploché.

Mleté na kamenném mlýnku, bez soli, bez cukru, baleno čerstvě. Bez soli, cukru a plnidel.

Jak pálivé to je?
Příjemně hřejivé, ne ostré. Chipotle a trocha jalapeňa dodávají mírně až středně pálivý kouřový nádech, který je spíš o hloubce a vůni než o pálení. Uzená paprika a citronová kůra drží celkový dojem jasný a slaný, takže směs dodá charakter, aniž by jídlo zahltila. Pokud chcete víc říz, hodí se k ní přidat další chipotle nebo kajenský pepř.

Jak ji nejlépe použít jako suchou marinádu nebo marinádu?
Jako suchou marinádu maso osušte, obalte a nechte před vařením odležet. Jako marinádu ji vmíchejte do oleje s trochou limetkové nebo pomerančové šťávy a potřete jídlo. Protože je směs bez soli, můžete marinovat déle (klidně přes noc), aniž by sůl vytahovala vlhkost a maso vysušovala, a sůl přidejte až těsně před tepelnou úpravou.

Připálí se na grilu?
Vydrží mnohem lépe než sladké marinády. Bez cukru, který by karamelizoval a připálil se, snese vysokou teplotu a delší vaření, aniž by zhořkla a zčernala. Proto se skvěle hodí na grilování, opékání a pečení při vysoké teplotě, kde se sladké směsi spálí dřív, než je jídlo hotové.

K čemu se nejlépe hodí?
Kuře, vepřové, krevety a bílé ryby si ji zamilují a je přirozenou volbou pro rybí nebo krevetové tacos. Ze zeleniny se skvěle doplňuje se sladkými bramborami, kukuřicí, květákem a černými fazolemi. Rychle z ní také připravíte kouřově-citrusový dresink nebo cremu vmíchanou do jogurtu, zakysané smetany nebo majonézy s vymačkanou limetkou.

Odkud pochází citrusová chuť?
Ze skutečné citronové kůry ve směsi, která nese jasné, voňavé citrusové oleje, jež pozvedávají kouř chipotle a papriky. Díky ní směs nepůsobí těžce: kouř dodává hloubku, citrus jas a jejich vzájemné propojení je celý nápad.