Koriandrové listy

Když potřebujete do hrnce chilli, dušeného kari nebo dávky salsy přidat tu známou zelenou, citrusovou vůni koriandru a v lednici nemáte čerstvý svazek, tohle je zásoba do spíže, která vás zachrání. Sušený koriandr vám zajistí tuto bylinku po celý rok, připravenou k zamíchání do polévek, dušených jídel, fazolí, rýže, kari a omáček, nebo k rozpuštění v dipy, dresinky a marinády. Je upřímný k tomu, čím je: pohodlná sušená bylina pro vařená jídla, ne náhrada za svěží šmrnc čerstvě nasekané ozdoby.

Koriandr je list stejné rostliny, která nám dává semena koriandru, s čerstvou, citrusovou, zelenou chutí, která se prolíná mexickou, indickou, karibskou a jihovýchodní asijskou kuchyní. Sušený je mírnější a jemnější než čerstvý, takže vynikne zamíchaný do jídla během vaření, spíše než posypaný syrový navrch. Balíme ho čerstvý, aby si zachoval co nejvíce své zelené, citrusové povahy, jak jen sušený list dokáže.

Sušený list, baleno čerstvé. Bez soli, cukru a plnidel.

Je sušený koriandr stejně silný jako čerstvý?
Ne, a je dobré to vědět předem. Typická svěžest koriandru spočívá v jemných olejích, které při sušení listu vyprchají, takže sušený koriandr je mírnější a kulatější, bez ostrého šmrncu čerstvé ozdoby. Proto se nejlépe hodí do vařených jídel, kde se rozvoní do pozadí; na syrovou finální ozdobu na tacos nebo pho sáhněte stále po čerstvém.

Jsou koriandr a cilantro to samé?
Stejná rostlina, jiné části. Ve Spojených státech se čerstvé zelené listy nazývají cilantro a sušená semena koriandr; ve velké části světa se listu jednoduše říká koriandrový list. Chutnají však dost odlišně: list je jasný a citrusově zelený, zatímco semeno je teplé, sladké a ořechové. Tento produkt je sušený list.

Jak z něj získám co nejvíce chuti?
Rehydratujte ho a přidejte během vaření. Zamíchejte ho do jídla pár minut před koncem, nebo ho krátce namočte do trochy vody, limetkové šťávy či vývaru, aby listy změkly a probudily se. Rozdrcení mezi prsty při přidávání také pomáhá uvolnit vůni, kterou má.

Proč někteří lidé cítí koriandr jako mýdlo?
Je to genetika, ne koriandr. Část lidí nese variantu genu pro čichové receptory, kvůli které aldehydové sloučeniny koriandru vnímají jako mýdlové spíše než citrusové. Pokud to platí i pro vás, tohle to nezmění, i když někteří zjistí, že mírnější sušená forma je méně agresivní než hromada čerstvých listů.

Do jakých jídel se hodí?
Skvěle se uplatní ve vařených mexických a tex-mex pokrmech (chilli, fazole, náplně do enchiladas a tacos, dušené salsy), indických a jihovýchodních asijských kari a dhal, karibských dušených jídlech a kořenících směsích a marinádách. Použijte ho tam, kde se chuť koriandru projeví během vaření, ne jako čerstvý zelený konfety navrch.