Koriandr mletý

Teplé, sladké, citrusové jádro kari a garam masaly, připravené zamíchat přímo do pánve: mletý koriandr je praktickou formou jedné z nejvýznamnějších základních koření na světě a čerstvost je celý příběh. Předem mletý koriandr je jedním z koření, které na polici nejrychleji ztrácí aroma, proto ho meleme na kamenném mlýnku čerstvý v malých dávkách – to je rozdíl mezi jemným, sladkým, citronovým teplem a zaprášenou, papírovou prázdnotou staré sklenice. Vmíchejte ho do kari, dál, polévek a dušených pokrmů, zapracujte do kořenících směsí a marinád, nebo ho přidejte do těstíček, chlebů a kořenících směsí na pečenou zeleninu.

Mletý koriandr se okamžitě rozpouští a uvolňuje svou chuť, takže se hladce zapojí do rychle vařených pokrmů a jídel připravovaných za vysoké teploty, kde by celá semínka nebyla vhodná. Semínka meleme na kamenném mlýnku za studena, aby zůstaly vonné oleje neporušené, takže prášek při otevření voní živě. Pokud dáváte přednost vlastnímu pražení a mletí pro co nejdelší trvanlivost, náš koriandr je k dostání také v celých semínkách.

Mletý na kamenném mlýnku, baleno čerstvé. Bez soli, cukru a plnidel.

Jak chutná mletý koriandr?
Teplý, sladký a jemně citrusový, s měkkým květinovým, téměř citronovým nádechem. Je mírný a zaoblující, ne ostrý ani pálivý – přesně proto se používá jako základní koření, které harmonizuje výraznější chutě ve směsích. Je přirozeným partnerem pro kmín a zázvor.

Proč je u mletého koriandru čerstvost tak důležitá?
Protože jeho chuť spočívá v těkavých olejích, které se po namletí a vystavení vzduchu rychle ztrácejí. Koriandr patří mezi koření, která v práškové formě blednou nejrychleji, a proto sklenice z obchodu, která dlouho stála, často chutná téměř po ničem. Čerstvé mletí na kamenném mlýnku a uchovávání sklenice uzavřené a v chladu je to, co zachovává sladký, citrusový charakter.

Kdy mám použít mletý koriandr místo celých semínek?
Po mletém koriandru sáhněte, když chcete, aby se jeho chuť uvolnila okamžitě a hladce se zapojila: do kari, dál, těstíček, kořenících směsí, zálivek a rychlých nebo vysoce tepelně upravovaných jídel. Celá semínka jsou lepší, když chcete pražit a mlít na objednávku, nebo do nakládacích nálevů a dlouhého dušení. Tato mletá verze vám krok pražení a mletí ušetří.

Je to to samé jako koriandr listový (cilantro)?
Stejná rostlina, jiná část. Toto je mleté sušené semínko (koriandr); čerstvé listy téže rostliny jsou koriandr listový (cilantro). Chutnají úplně jinak: semínko je teplé, sladké a oříškové, list je svěží a travnatě citrusový. Mletý koriandr tedy pokrmu nedodá svěží, zelenou chuť listového koriandru a naopak.

Která jídla se bez něj neobejdou?
Je všude: sladký základ indické garam masaly a kari směsí, partner kmínu v blízkovýchodních a severoafrických směsích a koření pro pečenou zeleninu, klobásy, polévky a dušená masa. Protože je již namletý, je snadnou volbou pro všednodenní kari a rychlé kořenící směsi.