Kari prášek

Hrnec čočky, plech pečené zeleniny nebo jednoduché dušené jídlo může chutnat vrstevnatě a plně, aniž byste museli od základu míchat směs koření – a právě k tomu vám pomůže tento kari prášek. Třináct na kamenném mlýnku namletých botanických ingrediencí odvádí svou práci: kurkuma pro zemitý základ a zlatou barvu, koriandr a fenykl pro citrusový a sladký vrchol, kmín a pískavice pro hloubku a zázvor s černým pepřem Tellicherry pro čisté, mírné až středně silné teplo, které se postupně rozvíjí, ne pálí.

Teplo zde pochází ze zázvoru a pepře, ne z chilli, takže zůstává přístupné a funguje v široké škále pokrmů. Prášek nechte rozvonět v teplém ghí nebo oleji na mírném až středním plameni po dobu dvaceti až třiceti sekund, než přidáte cibuli a zeleninu. Tento krátký krok rozpustí tuky rozpustné aromatické látky a rovnoměrně je rozptýlí do všeho, co vaříte. Pro pečenou zeleninu smíchejte prášek nejprve s olejem, aby se rovnoměrně obalil a pekl bez připálení.

Mletí na kamenném mlýnku provádíme v malých dávkách v Portlandu, což zachovává těkavé oleje a dodává směsi vrstevnaté uvolňování: jemné částice se rozvoní okamžitě, zatímco hrubší pokračují v uvolňování chuti při delším vaření. Začněte s půl lžičkou na vejce nebo vinaigrette, s lžičkou na plný hrnec dušeného masa nebo cizrny.

Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a veganské.

Jak pálivý je tento kari prášek?
Mírně až středně pálivý. Teplo pochází ze zázvoru a černého pepře Tellicherry spíše než z chilli, takže jde o postupně se rozvíjející teplo, které zůstává přístupné.

Jaký je nejlepší způsob použití?
Nechte ho rozvonět v teplém ghí nebo oleji na mírném až středním plameni po dobu dvaceti až třiceti sekund, než přidáte cibuli, zeleninu nebo tekutinu. Pro suché pražení ho nejprve smíchejte s olejem, aby se přichytil a rovnoměrně se propekl.

Kolik ho mám použít?
Asi půl lžičky na porci pro lehčí pokrmy, jako jsou vejce nebo dresinky, a až jednu lžičku pro vydatná hlavní jídla, jako jsou dušená masa, čočka nebo pečené maso.

Co obsahuje?
Třináct koření: kurkuma, semena koriandru, semena kmínu, zázvor, muškátový oříšek, cejlonská skořice, semena pískavice, semena fenyklu, zelený kardamom, hřebíček, cibule, česnek a černý pepř Tellicherry. Nic jiného.

Obsahuje cibuli a česnek?
Ano, obojí je ve směsi. Stojí za zmínku, pokud vaříte pro někoho, kdo se vyhýbá cibulovým rostlinám.

Jak ho mám skladovat?
Skladujte uzavřený na chladném a tmavém místě. Světlo, teplo a vzduch časem oslabují oleje, takže uzavřená sklenice mimo dosah sporáku nejlépe uchová chuť.