Garam Masala

Jediná lžička čerstvého garam masaly promění obyčejný guláš v bohaté, aromatické mistrovské dílo, které naplní kuchyni teplem. Na rozdíl od generických, továrně mletých směsí, které ztrácejí svůj charakter na zaprášených regálech obchodů, naše rodinná směs vyvažuje sladké teplo cejlonské skořice a zeleného kardamomu s hlubokými, kouřovými tóny černého kardamomu. Tato aromatická směs praženého koření (masala) je navržena tak, aby pozvedla pokrm v jeho posledních okamžicích vaření a propojila ostatní koření dohromady.

Tradiční severoindická kuchyně spoléhá na garam masalu jako na dokončovací prvek, nikoli jako na základní koření. Přidání směsi na začátku dlouhého vaření odpaří jemné, sladké esenciální oleje z kardamomu a muškátového oříšku, takže omáčka zůstane fádní. Zamícháním do cizrnového kari, bohaté čočkové polévky (dal) nebo krémového kuřecího kari (murgh makhani) v posledních pěti minutách vaření umožní stoupající páře emulgovat těkavé oleje přímo do tuků pokrmu.

Naše koření meleme na kamenných mlýncích a mícháme v malých dávkách v Portlandu, čímž zachováváme živé aroma, které definuje naše dědictví. Tento recept pochází z naší rodinné kuchyně a je vytvořen z devíti celých koření, která jsou pražena a mleta, aby si zachovala své oleje. Neobsahuje žádnou sůl, cukr ani plnidla a nabízí čisté, aromatické teplo, které po generace kotví v jihoasijské domácí kuchyni.

Složení: kmín, koriandr, cejlonská skořice, zelený kardamom, černý kardamom, bobkový list, hřebíček, černý pepř Tellicherry, muškátový oříšek. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jaký je rozdíl mezi garam masalou a kari práškem?
Tyto dvě směsi slouží zcela odlišným účelům. Kari prášek je západní výtvor, který se silně spoléhá na kurkumu a pískavici, aby vytvořil zemitý, žlutý základní tón na začátku vaření. Garam masala je tradiční jihoasijská dokončovací směs ze sladkého a hřejivého koření, jako je kardamom, skořice a muškátový oříšek, přidávaná na konci vaření pro okamžitý aromatický finiš.

Kdy mám přidat garam masalu do pokrmu?
Garam masalu vždy přidávejte během posledních pěti až deseti minut vaření. Jemné esenciální oleje v kardamomu, hřebíčku a muškátovém oříšku se při vysoké teplotě rychle odpařují. Přidání směsi na konci vaření zachytí tyto sladké, teplé vůně v pokrmu, místo aby se vypařily v páře.

Obsahuje tato směs sůl nebo kurkumu?
Ne. Náš rodinný recept se skládá výhradně z devíti prémiových koření bez přidané soli, cukru, konzervantů nebo kurkumy. To vám umožňuje nezávisle kontrolovat slanost a barvu vašich pokrmů.

Jak mám tuto směs skladovat, aby zůstala čerstvá?
Skladujte plechovku těsně uzavřenou v chladné, tmavé spíži mimo přímé teplo a vlhkost. Protože naše koření meleme na kamenných mlýncích čerstvě, směs si uchovává svou vrcholnou vůni po několik měsíců. Používání menšího množství častěji zajistí, že zažijete plnou aromatickou intenzitu.

Je tato směs pálivá?
Ne. Garam masala se překládá jako „teplá směs koření“, což odkazuje na hřejivou povahu skořice, kardamomu a hřebíčku, nikoli na ohnivou pálivost chilli papriček. Nabízí sladké, komplexní teplo bez jakéhokoli chilli pálení.