Zlatá mléčná směs

Zlatý šálek teplého kořeněného mléka, barvy západu slunce a vůně skořice a zázvoru: to je zlaté mléko, latte z kurkumy a mléka, které v indických domácnostech znají jako haldi doodh. Vyšlehejte lžičku do teplého mléka pro útulný večerní nápoj bez kofeinu, nebo ho vmíchejte do ovesné kaše, smoothie a latte, když toužíte po zemitém teplu kurkumy. Toto je směs na latte, ne čaj k louhování.

Tuto směs jsme nenašli v žádné knize. Recept nám předal Jagtar Singh, starší jogín z Paňdžábu v severní Indii a dlouholetý přítel naší rodiny, který ji odměřil tak, jak ji dělal po léta. Stejným způsobem ji meleme i dnes, na kamenných mlýncích čerstvě v malých dávkách v Portlandu: zemité kurkumě pro barvu a hloubku, sladké cejlonské skořici, hřejivému zázvoru a špetce pepře Tellicherry, klasického kulinářského partnera kurkumy.

Zlaté mléko je dlouho oblíbeným nápojem pro útěchu v ájurvédských kuchyních, šlehané teplé a slazené podle chuti. Za studené deštivé noci je to hrnek, který objímáte oběma rukama. Sladte medem nebo javorovým sirupem a sáhněte po plnotučném nebo kokosovém mléce, když chcete ten nejkrémovější šálek.

Složení: kurkuma, cejlonská skořice, zázvor, pepř Tellicherry. Bez kofeinu. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Veganské.

Odkud tento recept pochází?
Jagtar Singh, starší jogín z Paňdžábu v severní Indii a dlouholetý přítel naší rodiny, se s námi podělil o svůj vlastní recept na zlaté mléko a tato směs se jím řídí. Meleme ji čerstvě v malých dávkách, aby chutnala tak, jak ji připravoval on.

Jak si z ní připravím zlaté mléko?
Vyšlehejte asi čajovou lžičku do hrnku teplého mléka (mléčného nebo rostlinného), dokud není hladké, a pak doslaďte medem nebo javorovým sirupem podle chuti. Kompletní postup najdete v průvodci přípravou na stránce produktu.

Které mléko se nejlépe hodí?
Plnotučné mléko, ovesné, mandlové i kokosové – všechna fungují. Kokosové mléko poskytne nejbohatší a nejkrémovější šálek; ovesné je těsně druhé pro hladkou texturu.

Kurkuma mi obarvila linku. Jak se tomu vyhnout?
Kurkuma barví rychle, takže rozlité skvrny otřete okamžitě a mějte pro ni vyhrazenou metličku nebo lžíci. Dřevěná lžíce časem získá žlutý nádech, což je normální.

Proč je ve zlatém mléce černý pepř?
Černý pepř je tradičním kulinářským partnerem kurkumy. Malá špetka dodává jemné teplo a doplňuje zemité kurkumové a sladké skořicové tóny.