Zelený kardamom

Hrnec chai na sporáku, tác zimního cukroví nebo voňavé biryani se stane květinovým a aromatickým ve chvíli, kdy přidáte zelené kardamomové lusky. Rozdrťte pár lusků a vhoďte je celé do vařícího mléka na masala chai, vložte je do rýže a kari nebo rozemelte vnitřní semínka do koláčů a sladkého pečiva. Bledě zelená skořápka chrání lepkavá černá semínka uvnitř, kde se skrývá skutečné aroma.

Celé lusky jsou nejdéle trvanlivou formou kardamomu. Uzavřené ve skořápkách zůstávají těkavé oleje uzamčené, dokud je nerozlousknete, takže aroma je při vaření v plné síle. Náš celý zelený kardamom balíme v Portlandu a lusky necháváme celé právě z tohoto důvodu: rozemelte nebo rozdrťte je sami, těsně předtím, než je přidáte do pánve.

V indických domácnostech je zelený kardamom (elaichi) základem masala chai a sváteční rýže a sladkostí, ceněný pro svou chladivou, květinovou sladkost. Stejný povznášející účinek má i ve skandinávském pečení, kde mletý kardamom ochucuje housky a vánoční chléb. V obou kuchyních ho stačí jen trochu.

Jediná ingredience: zelené kardamomové lusky. Žádná sůl, žádný cukr, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak rozlousknu kardamomové lusky, aniž bych rozdrtil semínka?
Přitlačte každý lusk plochou nože nebo válečkem, dokud se skořápka nerozpoltí. Vhoďte celý rozlousknutý lusk do vařící tekutiny a před podáváním skořápky vylovte, nebo seškrábněte drobná černá semínka a rozemelte je na pečení.

Kolik kardamomu mám použít?
Kardamom je silný. Začněte se dvěma nebo třemi lusky na hrnec chai nebo rýže, nebo se špetkou mletých semínek na dávku cukroví, pak ochutnejte a postupně přidávejte.

Jaký je rozdíl mezi zeleným a černým kardamomem?
Zelený kardamom je květinový, sladký a chladivý, hodí se do sladkých i slaných jídel. Černý kardamom je větší, kouřový a sušený nad ohněm, vhodný do vydatných dušených mas a bohatých kari. Nelze je zaměňovat jedna ku jedné.

Jak mám skladovat celé lusky?
Uchovávejte lusky v uzavřené nádobě mimo teplo a světlo. Celé lusky si uchovají aroma mnohem déle než předem mletý kardamom, a proto je prodáváme právě takto.

Je to čistý kardamom?
Ano. Celé zelené kardamomové lusky, bez čehokoli dalšího.