Mletá semena zeleného kardamomu

Připraveno k přímému zamíchání do těsta: žádné mletí, žádné lusky, žádné odměřování semínek. Mletý zelený kardamom se vmíchá přímo do těsta na dort, sušenky i sladké rohlíky, nebo do hrnce chai a misky rýžového nákypu. Jeho květinová, osvěžující sladkost se rovnoměrně rozprostře ve směsi tak, jak se to celým semínkům nikdy úplně nepodaří.

Semínka bez slupek meleme na kamenných mlýncích v malých dávkách v Portlandu, takže se aromatické oleje uvolní ve chvíli, kdy otevřete sklenici. Mletý kardamom je nejpohodlnější forma a také nejrychleji ztrácí aroma, proto meleme na objednávku a balíme ho vzduchotěsně. Spotřebujte ho během několika měsíců pro plnou vůni a mezi pečením skladujte sklenici uzavřenou a v chladu.

V indických kuchyních mletý zelený kardamom (elaichi) sladí mléčné nákypy, halvu a mléčné chai, přičemž se zašlehává ke konci vaření, aby aroma zůstalo svěží. Stejný šmrnc vnáší i do skandinávského pečení, kde lžička ochutí buchty a sváteční chléb, aniž byste museli drtit jediné semínko.

Jediná složka: mletá semínka zeleného kardamomu. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Kdy mám při vaření přidat mletý kardamom?
Vmíchejte ho do těst spolu se suchými ingrediencemi, aby se rovnoměrně rozložil. Do chai, mléčných nákypů a teplých nápojů ho zašlehejte ke konci vaření, protože dlouhý var aroma vyžene.

Kolik mletého kardamomu mám použít?
Je koncentrovaný, takže začněte se čtvrt čajové lžičky na dávku sušenek nebo hrnec chai, ochutnejte a přidejte víc. Čtvrt čajové lžičky mletého kardamomu nahradí zhruba šest celých lusků.

Proč mletý kardamom ztrácí vůni rychleji?
Jakmile jsou semínka namletá, oleje nesoucí aroma přijdou do styku se vzduchem a postupně vyprchají. Kupujte mletý kardamom v malém množství, skladujte ho uzavřený a mimo teplo a spotřebujte ho během několika měsíců.

Mletý nebo celý kardamom na pečení?
Mletý je snadná volba pro cokoli, co se míchá do těsta, kde záleží na rovnoměrném rozložení. Celá semínka nebo lusky vyhrávají u nálevů a dlouhého louhování, kde se nechá vylouhovat a scedí. Pro většinu pečení je mletý jednodušší volbou.