Zelený pepř

Sáhněte po zeleném pepři, když pokrm potřebuje pepřovou svěžest bez plné síly. Sklízený mladý a sušený před dozráním nese svěží, kyselou, téměř bylinkovou svěžest, kterou klasický černý pepř postrádá, a proto září v krémových omáčkách na pánvi, na opečeném steaku nebo kachně a vmíchaný do smetanové omáčky s pepřem. Rozdrťte ho nahrubo nebo namočte celé sušené bobule do teplé vody či štamprle brandy, než je vmícháte do omáčky.

Pochází ze stejné révy jako černý pepř, jen se sklízí dříve, takže chuť zůstává zelenější a mírnější, více citrusová a borovicová než pálivá. Sušený celý se nejlépe přepravuje. Bobule si v celku uchovají svou sílu měsíce a rychlé namočení vrátí jejich plnou, svěží povahu. Rozemelte nebo rozdrťte čerstvě a vůně dopadne tam, kde stará předem mletá sklenice selže.

Jediná složka: sušený zelený pepř. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak chutná zelený pepř?
Svěží, kyselý a mírnější než černý pepř, s čistou, bylinkovou, téměř borovicovou svěžestí a jemným teplem. Působí zeleně a živě, ne ostře, a proto se tak dobře hodí k bohatým, krémovým a tučným jídlům, která potřebují odlehčit.

Jak používám sušený zelený pepř?
Dvěma způsoby. Rozdrťte ho nahrubo a použijte jako mírnější hrubě mletý černý pepř, nebo namočte celé sušené bobule na deset minut do teplé vody či brandy, aby nabobtnaly, a pak je celé vmíchejte do smetanové omáčky, paštiky nebo omáčky na pánvi ke steaku a kachně.

Jsou zelený a černý pepř ze stejné rostliny?
Ano. Jsou to stejné bobule ze stejné révy, sklizené v různých fázích. Zelený se sklízí mladý a suší se, dokud je nezralý, černý se sklízí později a suší se, dokud slupka neztmavne, a proto chutná zelený svěžejší a černý hlubší.

Musím je rehydratovat?
Pouze když chcete měkké celé bobule v omáčce. Pro drcenou nebo mletou úpravu je použijte suché přímo ze sklenice. Krátké namočení v teplé vodě nebo brandy je správný krok, když je chcete plné a křehké, abyste je vmíchali celé.