Mletý hřebíček

Jablečný koláč, perník, hrnec svařeného jablečného moštu: špetka mletého hřebíčku dodává zimnímu pečení jeho hluboký, hřejivý základ. Vmíchejte malé množství do kořeněných dortů, vánočního cukroví, masových marinád a ovocných džemů, nebo jej rozpusťte v základu kari pro slanou hloubku. Hřebíček je intenzivní, takže čtvrt čajové lžičky vystačí na celý recept.

Náš hřebíček meleme na kamenném mlýnku čerstvě v malých dávkách v Portlandu, takže aromatické oleje zůstávají aktivní od sklenice až do vaší mísy. Čerstvě namletý hřebíček voní sladce a téměř ovocně pod teplem, ne zatuchle nebo ploše jako dlouho skladovaný prášek.

V indických domácnostech je mletý hřebíček určujícím tónem v garam masale, hřejivé kořeněné směsi vmíchané do kari a rýže. Stejné teplo se objevuje v blízkovýchodních dezertech a indonéské kuchyni, kde hřebíček po generace ochucuje sladká i slaná jídla.

Jediná ingredience: hřebíček. Žádná sůl, žádný cukr, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Kolik mletého hřebíčku mám použít?
Začněte s malým množstvím. Čtvrt čajové lžičky ochutí celý koláč nebo hrnec chai. Hřebíček je jedno z nejintenzivnějších koření na pečení, takže odměřujte opatrně a přidávejte až po ochutnání. Přehánění rychle udělá pokrm ostrým a hořkým.

Mletý hřebíček nebo celý – který si mám koupit?
Mletý se vmíchá přímo do těst, marinád a kořeněných směsí bez pasírování, ideální pro pečení a rychlé vaření. Celý hřebíček je lepší pro louhování v tekutinách, které později scedíte, jako je svařený mošt nebo biryani. Mletý uvolňuje chuť okamžitě, takže použijte lehčí ruku, než recept psaný pro celý.

Proč je moje kořeněná směs po přidání hřebíčku hořká?
Obvykle příliš mnoho hřebíčku, nebo hřebíček přidaný do horkého oleje a připálený. Vmíchejte mletý hřebíček pozdě a mimo vysokou teplotu a udržujte množství malé vedle ostatního koření. Jejich oleje jsou tak silné, že malá špetka vyváží velkou dávku.

Jak mám skladovat mletý hřebíček?
Uchovávejte sklenici uzavřenou, mimo teplo a světlo. Mleté koření bledne rychleji než celé, takže si kupte velikost, kterou spotřebujete během několika měsíců pro nejjasnější chuť.