Mletý kmín

Když chcete, aby se teplá, zemitá hloubka rovnoměrně rozložila do pokrmu, místo aby v něm zůstala celá semínka, mletý kmín je tou správnou volbou. Snadno se vmíchá do kořenících směsí na maso a zeleninu, do těst a marinád i do vlhčích fází kari nebo chilli, kde se rozpustí v omáčce. Stačí ho málo a smísí se beze stopy.

Mletý kmín vyžaduje trochu jiné načasování než celá semínka. Protože je už rozemletý, na přímém vysokém žáru se rychle připaluje, takže ho přidejte, jakmile je v pokrmu tekutina nebo tuk, které ho pojmou, nebo ho krátce rozvoněte v teplém oleji, než přidáte vlhčí ingredience. Toto krátké rozvonění uvolní jeho oleje do tuku a roznese vůni po celé pánvi.

Náš kmín meleme na kamenných mlýncích v malých dávkách v Portlandu a brzy poté ho balíme, takže těkavé oleje, které u předem mletého koření rychle vyprchají, jsou stále přítomné, když se k vám dostane. Kořeny kmínu sahají od východního Středomoří přes jižní Asii, kde je po generace kuchyňskou stálicí.

Jediná ingredience: mletá semínka kmínu. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Mletý nebo celý – který si vybrat?
Mletý kmín se rovnoměrně rozptýlí a hodí se do směsí, těst, marinád a omáček. Celá semínka jsou lepší pro rozvonění v horkém oleji, nakládání a čerstvé opékání. Obojí má v většině kořenících zásuvek své místo.

Kdy mám při vaření přidat mletý kmín?
Přidejte ho, jakmile má pokrm tuk nebo tekutinu, které ho pojmou, nebo ho nejprve na pár sekund rozvoňte v teplém oleji. Vyhněte se tomu, abyste ho sypali do suché pánve na vysokém žáru, protože mleté koření se rychle spálí.

Jak chutná mletý kmín?
Teplý, zemité a aromatický s jemným citrusovým nádechem a slabou hořkostí v pozadí.

Jak ho mám skladovat?
Skladujte ho uzavřený, mimo teplo a světlo. Mletý kmín má nejlepší aroma, když se spotřebuje do několika měsíců, takže menší sklenice používaná často je lepší než velká, která zůstává otevřená.

Je to čistý kmín?
Ano. Jedna ingredience, mletá semínka kmínu, nic navíc.