Mletý jalapeño

Jasná, travnatá, zelená papriková pálivost, ten čerstvý druh, který znáte z dobré salsy nebo hrnce chilli: to je mleté jalapeño, sušené a rozemleté na jemný prášek. Špetka dodá čistou, střední pálivost a pravou jalapeño chuť guacamole, salsám, kukuřičnému chlebu, suchým marinádám, marinádám i hrnci fazolí nebo chilli. Jelikož je namleté, vmíchá se rovnoměrně bez krájení, bez semínek a bez vodnaté chuti, takže ochutí celou dávku najednou.

Mleté jalapeño meleme čerstvě v malých dávkách v Portlandu z čistých sušených jalapeño papriček, takže zelená, rostlinná svěžest, která ve staré sklenici vyprchá, zůstává zachována. Pálivost je poctivá, ale zvládnutelná, teplejší než paprika a jemnější než kajenský pepř. Začněte s malým množstvím a postupně přidávejte, a vmíchejte ho brzy, aby se chuť rozprostřela do celého pokrmu.

Jediná složka: jalapeño paprika. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak pálivé je mleté jalapeño?
Středně pálivé. Přináší znatelné teplo s pravou jalapeño chutí, pálivější než paprika a výrazně méně pálivé než kajenský pepř nebo thajské chilli. Sušená a mletá forma chutná o něco hlouběji a kulatěji než čerstvá paprička, bez vodnaté chuti čerstvého chilli.

Lze mleté jalapeño použít místo čerstvého?
Ano, pro chuť a pálivost, ale ne pro texturu. Mleté jalapeño dodá chuť papričky a teplo přímo vmíchané do sals, marinád a omáček, bez krájení a bez syrové křupavosti. Pokud recept vyžaduje tělo a vlhkost čerstvé papričky, použijte čerstvou a prášek použijte pro zvýšení pálivosti.

Do čeho se mleté jalapeño nejlépe hodí?
Vyniká v suchých marinádách na kuře a vepřové maso, v chilli a fazolových směsích, kukuřičném chlebu a domácí salse a guacamole. Ochutí také popcorn, pečenou zeleninu a vejce, všude tam, kde chcete čisté zelené teplo rovnoměrně rozmíchané v pokrmu.

Jak zabránit tomu, aby přebilo chuť pokrmu?
Přidávejte ho v malých dávkách. Mleté chilli se rychle rozptýlí a během vaření zesiluje, takže vmíchejte trochu, ochutnejte a přidejte více, než abyste ho vysypali najednou. Skladujte sklenici uzavřenou mimo teplo a světlo, aby si zachovala pálivost a zelenou, čerstvou chuť.