Mletý muškátový oříšek

Krémová bešamelová omáčka, talíř špenátu na másle, hrnek vaječného koňaku: jemný poprašek muškátového oříšku je tichým teplem, díky kterému každá chuť působí dokonale, ne ploše. Přisypte malou špetku na dýňový koláč, kořeněný moučník nebo svařené nápoje, případně jej zapracujte do masových omáček, bramborové kaše a sýrových gratinů, kde prohloubí slanou stránku.

Náš muškátový oříšek meleme na kamenných mlýncích čerstvě v malých dávkách v Portlandu, aby se k vám esenciální oleje dostaly v plné síle. Mletý muškátový oříšek rychle ztrácí na intenzitě, takže čerstvá sklenice voní sladce, dřevitě a teple – to je rozdíl mezi kořením, které v jídle poznáte, a tím, které vybledlo na piliny.

Muškátový oříšek je základem teplých kořeněných směsí na obou stranách světa, od indického garam masala po evropské perníkové koření, jako je nizozemská speculaas. V slané kuchyni si své místo najde ve smetanových omáčkách a pomalu dušené zelenině – trik, který domácí kuchaři používají po staletí.

Jediná ingredience: muškátový oříšek. Žádná sůl, žádný cukr, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Kolik mletého muškátového oříšku mám použít?
Jen trochu. Osmina až čtvrt čajové lžičky ochutí celou omáčku nebo koláč. Muškátový oříšek je silný a v nadměrném množství začne být mýdlový a přemáhající, takže přidejte malou špetku, ochutnejte a postupně přidávejte.

Jaký je rozdíl mezi muškátovým oříškem a muškátovým květem?
Pocházejí ze stejného plodu. Muškátový oříšek je tvrdé vnitřní semeno a chutná sladčeji a kulatěji. Muškátový květ je krajkovitý červený míšek obklopující semeno a chutná ostřeji a slaněji. Nejsou zaměnitelné jedna ku jedné, i když mají rodinnou podobnost.

Je mletý muškátový oříšek stejně dobrý jako čerstvě nastrouhaný celý?
Čerstvě nastrouhaný celý muškátový oříšek je nejaromatičtější, ale mletí na kamenných mlýncích v malých dávkách drží mletý muškátový oříšek těsně za ním. Skladujte sklenici uzavřenou a mimo dosah tepla a spotřebujte ji do několika měsíců pro nejjasnější chuť.

Funguje muškátový oříšek v slané kuchyni?
Ano, a je to jedno z jeho nejlepších využití. Špetka do bešamelu, špenátu, bramborové kaše nebo sýrové omáčky dodá teplo, aniž by působila sladce. Množství držte malé, aby jídlo podpořil, ne aby se sám hlásil o slovo.