Indická černá sůl (Kala Namak)

Slaná, vaječná vůně, díky které tofu míchanice chutná jako vejce, pochází z této jediné ingredience. Indická černá sůl (kala namak) nese výrazné sírové aroma natvrdo vařeného vejce, které je jejím celým smyslem existence. Špetku přisypte do veganských míchanic, tofu nebo omelet z cizrnové mouky pro neuvěřitelně vaječný nádech, posypte jí kyselé směsi na mlsání a čerstvé ovocné chaat, nebo ji vmíchejte do chladivých jogurtových dipů (raita) a čerstvých limonád s limetkou pro pikantní, slaný šmrnc.

Toto výrazné aroma je předností, ne chybou. Jedná se o kamennou sůl z jižní Asie, po namletí narůžovělou šedou, dlouho používanou v indických domácnostech právě pro její sírový, pikantní nádech, který oživuje pouliční občerstvení a chladivé nápoje. Použitá střídmě dodává slanou hloubku; použitá štědře v bezvaječném pokrmu dokáže nemožné a chutná jako vejce.

Baleno čerstvě v malých dávkách v Portlandu.

Složení: indická černá sůl. Bez přísad, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Proč voní jako vejce?
Přirozené sirné sloučeniny v této kamenné soli jí dodávají aroma natvrdo vařeného vejce. To je ceněná vlastnost, a proto je tato sůl oblíbená při vaření bez vajec, kde dodává tofu, těstům z cizrnové mouky a veganským míchanicím přesvědčivě vaječnou chuť.

Čím se liší od běžné soli?
Kromě samotné slanosti přináší sírový, pikantní, téměř kouřový charakter, který běžná sůl nemá. Použijte ji tam, kde je tato výrazná chuť vítaná, do chaat a raita nebo veganské omelety, a běžnou sůl mějte po ruce pro každodenní dochucování tam, kde vaječný nádech nechcete.

Kolik jí mám použít a kdy ji přidat?
Začněte s malým množstvím, protože aroma je silné. Špetka ochutí celý pokrm. Do míchanic a těst ji přidávejte během vaření, aby se chuť propojila. Na občerstvení, dipy a nápoje ji sypejte až na závěr, aby pikantní nádech zůstal svěží.

Znamená zápach, že se zkazila?
Ne. Vaječné aroma je přirozené a trvalé, přítomné od prvního dne. Naopak, vůně je známkou toho, že máte pravou věc. Skladujte ji uzavřenou a svůj charakter si zachová po dlouhou dobu.

Ve kterých pokrmech se tradičně používá?
Ochucuje kyselé indické směsi na mlsání a ovocné chaat, chladivé jogurtové dipy (raita), kořeněnou limonádu s limetkou a mnoho chutney. Kuchaři po ní sahají všude tam, kde pokrm chce pikantní, kyselý, sírový nádech spíše než obyčejnou sůl.