Koření na jerk

Teplý nový koření, ostrý tymián a pořádný kopanec habanera: to je tah jamajského jerk koření a tato směs ho přináší v podobě suché marinády bez soli. Vetřete ji do kuřete a nechte odležet, nebo ji použijte na vepřové, pevné ryby či pečené batáty a papriky. Bobule nového koření, na Jamajce známé jako pimento, a tymián tvoří charakteristický základ, za nimi následuje cibule, česnek, cejlonská skořice, muškátový oříšek a šalvěj, a kajenský pepř plus habanero pro opravdovou pálivost.

Jerk si své jméno vysloužil díky spojení sladkého, dřevitého nového koření s divokou pálivostí chilli, a tato směs zůstává věrná: habanero je tam a je pálivé. Meleme ji na kameni čerstvě v malých dávkách v Portlandu bez soli, takže si dochutíte podle sebe a nechte mluvit koření, ne sůl.

Směs bez soli. Žádná sůl, žádný cukr, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak je to pálivé a jak to mohu zmírnit?
Je to opravdu pálivé. Habanero a kajenský pepř společně přinášejí silnou, postupně se rozvíjející pálivost, takže pokud nejste na pálivé, použijte menší množství. Pro zjemnění v pokrmu vmíchejte směs do marinády s citrusovou šťávou, kokosovým mlékem nebo trochou oleje, což pálivost rozloží a zjemní ostrost, aniž by se ztratila chuť.

Co dělá tuto směs jerk?
Nové koření a tymián. Tyto dvě ingredience jsou charakteristické pro jamajské jerk koření, teplá, hřebíčková nota nového koření proti ostrému zelenému tymiánu, s pálivostí ve stylu scotch bonnet za nimi. Zde tato pálivost pochází z habanera, blízkého bratrance, plus kajenského pepře, podpořených skořicí a muškátovým oříškem pro hloubku.

Jak ho použít na kuře?
Kuře štědře obalte, vetřete a nechte odležet alespoň hodinu nebo přes noc pro hlubší chuť, pak grilujte, pečte nebo opékejte na pánvi. Pro mokrou verzi jerk rozmíchejte směs s olejem, limetkou a trochou cibule na pastu před obalením. Hodí se zejména na stehna a paličky.

Musím přidat sůl?
Ano, podle chuti. Tato směs je bez soli, takže si množství soli určíte sami, což se hodí, když používáte také slaný základ marinády, jako je sójová omáčka nebo směs sójové omáčky a citrusů.

Na co dalšího se hodí?
Skvěle se hodí na vepřové, pevné ryby, jako je chňapal, a krevety, a přináší kouřovou pálivost pečeným batátům, dýni a paprikám pro rostlinný pokrm. Na zeleninu použijte menší množství, protože pálivost se přenáší.