Středomořské oregano

Večer s pizzou, hrnec rajčatové omáčky, řecký salát nebo plech pečené zeleniny – to vše se opírá o středomořské oregano pro tu hřejivou, slanou, jemně nasládlou bylinkovou notu. Toto je oregano, které si většina kuchařů představí: květinové a bylinkové s čistým, mírně nahořklým nádechem, základ italské a řecké kuchyně. Vařte ho do červených omáček, zašlehejte do salátových zálivek a marinád, nebo ho rozdrobte špetku přes hotový salát, jak to dělají sicilští kuchaři – jako jasnou finální tečku, ne jen jako bylinku do pozadí.

Středomořské oregano pochází z čeledi hluchavkovitých (Origanum vulgare), což je jiná rostlina než mexické oregano, a tyto dvě bylinky nejsou stejné. Zatímco mexické oregano je citrusové a výrazné, toto zůstává sladší, kulatější a květinovější.

Jediná složka: sušené středomořské oregano. Žádná sůl, žádný cukr, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jaký je rozdíl mezi středomořským a mexickým oreganem?
Pocházejí ze zcela odlišných rostlin. Středomořské oregano patří do čeledi hluchavkovitých a má sladkou, květinovou, bylinkovou chuť. Mexické oregano patří do čeledi sporýšovitých, je výraznější a více citrusové. Nejsou stavěné na to, aby se daly snadno zaměnit.

Je mexické oregano dobrou náhradou za středomořské oregano?
V nouzi funguje v tomto směru lépe než naopak, i když citrusový charakter pokrm posune. Pro italskou a řeckou kuchyni zůstává středomořské oregano věrnější tomu, co očekáváte.

Mám si koupit sušené listy nebo mleté oregano?
Sušené listy si zachovávají jasnější, svěžejší aroma. Při přidávání je rozdrťte mezi prsty, aby se uvolnily oleje. Mleté oregano je koncentrovanější, takže pokud máte to, použijte lehčí ruku.

Jak získám z sušeného oregana co nejvíce chuti?
Rozdrťte listy mezi prsty, abyste probudili oleje, a pak je vařte do omáček, aby se chuť propojila. Pro svěžejší šmrnc posypte trochou na hotový pokrm na konci.