Mexické oregano

Odvážnější, mátovější, citrusově jasné: při prvním vaření s pravým mexickým oreganem je rozdíl oproti běžnému oreganu těžko přehlédnutelný. Tato bylina dělá salsy, pozole (dušené maso s hominy a chilli), chilli a pomalu dušené kuře tinga (mexická dušená drcená kuřecí směs) chutnat tak, jak je znáte z taquerie. Nese travnaté, citrusové, jemně květinové tóny s pronikavostí, která obstojí proti chilli, limetce a dlouhému vaření. Lehce opražte špetku, rozdrobte ji a přidejte do hrnců s fazolemi, do probublávající salsy a tex-mex marinád.

Navzdory společnému názvu pochází mexické oregano z čeledi sporýšovitých (Lippia graveolens), což je úplně jiná rostlina než středomořské oregano z čeledi hluchavkovitých. Toto botanické rozdělení je důvodem, proč kuchaři popisují obě byliny jako den a noc.

Jediná složka: sušené mexické oregano. Žádná sůl, žádný cukr, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak se mexické oregano liší od běžného oregana?
Běžné oregano je obvykle středomořské, z čeledi hluchavkovitých, sladké a květinové. Mexické oregano je z čeledi sporýšovitých, odvážnější, mátovější a více citrusové. Jsou to oddělené rostliny a nelze je snadno zaměňovat.

Je středomořské oregano dobrou náhradou za mexické oregano?
Poslouží, ale ztratíte citrusový, pronikavý charakter, který definuje mexická jídla. Pro salsu, pozole a dušená jídla vám pravé oregano dodá chuť, na které jsou tyto recepty postavené.

Jak mám mexické oregano používat?
Lehce ho opražte, abyste prohloubili aroma, rozdrobte ho a přidejte do sals, fazolí, chilli, dušených jídel a marinád. Dobře snáší dlouhé, omáčkové vaření spolu s chilli a limetkou.

Která jídla vyžadují konkrétně mexické oregano?
Salsa, pozole, kuře tinga, chilli a obecná mexická a tex-mex kuchyně. Nadšení kuchaři ho považují za známku toho, že tyto recepty dělají správně, místo aby nahrazovali středomořskou variantou.