Cibulové vločky

Někteří kuchaři tvrdí, že čerstvá cibule porazí cokoli ze sklenice, a u syrového salátu mají pravdu. Sušené cibulové vločky si ale najdou své místo v druhé polovině kuchyně: vmíchané do pomalu dušených pokrmů, suchých marinád, dipů a kořenících směsí, nebo rehydratované do jídel na kempování a túry, kde čerstvá příprava nepřipadá v úvahu. Při vaření nabobtnají, zachovají si jemnou žvýkací strukturu a sladkou, opraženou cibulovou chuť, kterou čerstvá cibule v horké pánvi ztrácí.

Trochu vydrží déle, než byste čekali. Sušení cibuli zahustí, takže lžíce vloček má sílu pořádné hrsti čerstvé. Začněte s menším množstvím a postupně přidávejte. Naše cibulové vločky balíme v malých dávkách v Portlandu, bez jakýchkoli přísad, takže chuť zůstává svěží a poctivá.

Jediná ingredience: sušená cibule. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jaký je rozdíl mezi cibulovými vločkami, granulemi a cibulovým práškem?
Záleží na velikosti a chování. Vločky jsou největší a po rehydrataci změknou na viditelné kousky s texturou, ideální tam, kde chcete cibuli vidět a cítit. Prášek je jemně mletý a rozpustí se neviditelně v omáčkách a marinádách. Granule jsou někde mezi. Sáhněte po vločkách do dušených pokrmů, dipů a pomalu vařených jídel, a po prášku, když chcete chuť bez kousků.

Jak rehydratovat sušené cibulové vločky?
Potřebné množství zalijte teplou vodou a nechte deset až patnáct minut odstát, dokud nezměknou a nenabobtnají. Do pokrmů, které už obsahují tekutinu, jako polévka, dušené jídlo nebo omáčka, je přidejte rovnou bez namáčení. Rehydratují se během vaření.

Kolik cibulových vloček odpovídá jedné čerstvé cibuli?
Zhruba tři polévkové lžíce sušených vloček nahradí jednu středně velkou cibuli. Protože sušení chuť zahustí, začněte s menším množstvím a ochutnávejte. Větší dávka sušené cibule přebije pokrm rychleji než stejné množství čerstvé.

Kdy mám použít sušené vločky místo čerstvé cibule?
Sušené vločky vyhrávají tam, kde záleží na trvanlivosti a pohodlí: suché marinády, kořenící směsi, dipy a jídla na cesty, která nepotřebují krájení ani chlazení. Čerstvá cibule je lepší syrová nebo když chcete měkkou, karamelizovanou konzistenci. Mnoho kuchařů má obojí a používá každé tam, kde vynikne.

Jsou tyto cibulové vločky bez soli?
Ano. Jedná se o čistou, jednoingredienční sušenou cibuli bez přidané soli, cukru nebo konzervantů.