Nakládací koření

Sklizeň je tady, pult plný okurek a prázdné sklenice čekají: tato směs celého koření je to, co z nich udělá nakládačky. Koření zůstává celé, takže se čistě vyluhuje do nálevu a snadno se scedí. Přidejte lžíci do sklenice nebo hrnce s okurkami, zelenými fazolkami nebo nakrájenou cibulí a poté zalijte osoleným octovým nálevem. Vůdčí roli hrají hořčičná semínka, kopr a koriandr, doplněné bobkovým listem, cejlonskou skořicí, zázvorem, novým kořením, pepřem Tellicherry, vločkami červené papriky a trochou kurkumy pro teplo a barvu.

Toto je celá směs, ne mletá, takže nic nekalí nálev a po dosažení správné chuti ji jednoduše vyjmete. Funguje jak pro rychlé nakládání do lednice, tak pro zavařování ve vodní lázni, pokud dodržíte vyzkoušený recept na ocet a sůl. Mícháme ji v malých dávkách v Portlandu bez přidané soli, takže množství soli a kyseliny v nálevu zůstává plně ve vaší režii.

Směs celého koření, bez přidané soli. Bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Je to pro zavařování nebo pro rychlé nakládání do lednice?
Pro obojí. Stejná směs celého koření ochutí rychlou nakládačku z lednice i trvanlivou dávku zavařenou ve vodní lázni. Rozdíl je v metodě, ne v koření: pro zavařování dodržte vyzkoušený recept se správným poměrem octa a vody a dobou zpracování kvůli bezpečnosti; pro nakládačky do lednice smíchejte nálev, přidejte koření a dejte chladit.

Kolik mám použít na sklenici?
Začněte s asi jednou čajovou lžičkou celé směsi na půllitrovou sklenici nebo jednou polévkovou lžící na litrovou, podle chuti upravte. Protože je koření celé, můžete ho svázat do malého plátýnka nebo ho přidat volně a později scedit, jakmile nálev získá jeho chuť.

Musím přidat sůl?
Ano. Tato směs je bez soli, takže sůl pochází z vašeho receptu na nálev spolu s octem. Oddělená sůl vám umožní přesně dodržet vyzkoušený poměr, což je nejdůležitější pro bezpečné zavařování.

K čemu dalšímu se kromě nakládání hodí?
Ochutí nálev na hovězí maso nebo pastrami, okoření dušené zelí a pečeně a zahřeje hrnec dušené řepy. Kdekoli chcete tu sladko-slanou nakládací vůni, přidejte lžíci celé směsi a později ji sceďte.

Jak udržím nakládačky křupavé?
Pomůže pár kuchařských triků: použijte čerstvé, pevné suroviny, udržujte nálev horký, ale vyhněte se převaření zeleniny, a do sklenice přidejte čistý list vinné révy nebo dubu, což je tradiční způsob, jak zpevnit texturu. Pomáhá také odříznout květní konec okurek.