Sezamová barbecue směs

Jedna bezsolná směs, která vám nechá rozhodnout, kolik soli dáte na každý kus masa – to je případ této směsi. Pražený sezam jí dodává oříškový, východoasijský grilovací základ, jaký znáte z korejských grilovaných pokrmů, jako je bulgogi (marinované grilované hovězí). Vetřete ji do žeber, kuřete nebo vepřového před grilováním, nebo ji smíchejte s pečenou zeleninou a dušenou rýží. Paprika, česnek, cibule, celerové semínko a pepř Tellicherry tvoří slaný základ, kajenský pepř dodává pálivost a kurkuma teplou barvu.

Bez soli je podstatou. Opravdoví grilovači chtějí solit vepřovou plec a žebra jinak a předem nasolená směs jim tuto kontrolu bere. Tato směs nechává sůl na vás, takže si každý kus masa nasolíte a ochutíte podle svých představ. Je čerstvě mletá na kamenném mlýnku v malých dávkách v Portlandu a její chuť je výrazná – kajenský pepř, paprika, černý pepř a pražený sezam – takže bez soli nikdy neznamená fádní.

Bezsolná směs. Obsahuje sezam. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Znamená bez soli, že to bude fádní?
Ne. Chuť pochází z praženého sezamu, papriky, kajenského pepře, černého pepře, česneku a cibule, které samy o sobě mají dost šťávy. Sůl zvýrazňuje chuť, takže ji přidejte podle chuti; směs přináší hloubku a vy určujete slanost.

Proč nechat sůl stranou?
Kontrola. Různé kusy masa a doby vaření vyžadují různé množství soli a předem nasolená směs vás zavře na jednu úroveň. Když ji vynecháte, můžete maso zvlášť nasolit suchým nálevem a pak použít tuto směs pro chuť, aniž byste solili dvakrát.

Obsahuje sezam?
Ano. Sezamová semínka jsou základní součástí směsi a dodávají jí oříškový základ, takže není vhodná pro ty, kdo se sezamu vyhýbají.

Jak ji použít pro korejské grilování?
Vetřete ji do hovězích žeber, na tenké plátky masa nebo kuřete před grilováním na vysokou teplotu. Pro marinádu ji nařeďte trochou oleje, sójové omáčky a špetkou sladkosti, potřete maso a nechte chvíli odležet před grilováním. Skvěle ochutí také grilovanou zeleninu a rýžové misky.

Jak pálivá je?
Mírná až střední. Kajenský pepř dodává jemné teplo, které se postupně rozvíjí, ne ostré pálení, takže je vhodná pro většinu chuťových pohárků. Pro větší pálivost přidejte extra kajenský pepř nebo čerstvé chilli.