Smoked Tea BBQ Rub
Category: Herbs & Spices
Dostat skutečnou kouřovou chuť bez použití udírny je trik, který tento rub řeší. Kouř zde pochází z uzeného černého čaje, techniky zakořeněné v čínském čajovém uzení, takže trouba, gril nebo rozpálená pánev vám dodají táborový nádech bez dřeva nebo udírny. Vetřete ho na žebra, vepřovou plec nebo kuřecí stehna, nebo jím posypte pečenou zeleninu a týdenní plechové večeře. Česnek, cibule, paprika, kmín a pepř Tellicherry to doplňují, s červenou paprikou a jalapeño pro nízké, stálé teplo a špetkou kurkumy pro zemitou barvu.
Kouřový čajový tón je navržen tak, aby ochucoval, ne dominoval. Směs meleme na kamenném mlýnku čerstvě v malých dávkách v Portlandu a vyvažujeme čaj proti paprice a kmínu, takže kouř působí jako slaná hloubka, ne jako popelník. Ve směsi není žádná sůl, takže si koření řídíte sami napříč různými kusy masa a časy vaření.
Směs bez soli. Obsahuje černý čaj, který obsahuje kofein. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a veganské.
Jak to dodává kouřovou chuť bez udírny?
Kouř žije v listu. Uzený černý čaj se suší nad kouřovým ohněm a tento charakter přechází přímo do rubu, takže ochucuje maso skutečným kouřovým tónem v obyčejné troubě nebo na plynovém grilu. Pro větší hloubku potřete maso, nechte ho odležet a pak vařte jako obvykle; čaj udělá práci, kterou by normálně udělal dřevěný oheň.
Obsahuje kofein?
Ano. Černý čaj je základem kouře a nese kofein, který čaj přirozeně má. Množství, které se dostane na jednu porci, je malé, ale je přítomné, stojí za to vědět, pokud jste citliví na kofein.
Je silně kouřový nebo přehnaný?
Ne. Směs je postavena tak, aby uzený čaj působil jako hloubka pozadí, vyvážená paprikou, kmínem, česnekem a cibulí. Pokud chcete silnější kouř, naneste ho vydatněji; rovnováha vydrží, místo aby ztvrdla.
Musím přidat sůl?
Ano, podle chuti. Toto je směs bez soli, takže sůl přidáváte zvlášť a máte kontrolu nad různými kusy masa, od lehké ruky u kuřete po vydatnější nátěr u vepřového.
Jak z toho udělám pastu nebo mokrý rub?
Uvolněte pár lžic trochou oleje, dokud nevznikne roztíratelná pasta, a pak potřete maso. Olej pomáhá rubu přilnout a přenáší kouřovou, kořeněnou chuť na povrch. Kapka octa nebo citrusu v pastě ji prohřeje pro grilovaná masa.
