Badyán

Hrnec svařeného vína, pomalu dušená vepřová plec, pomalu vařený hovězí vývar s nudlemi: jedna nebo dvě celé hvězdičky badyánu dodají tu hlubokou, hřejivou sladkost lékořice. Díky nim chutná zimní vaření bohatě a plně. Vhoďte celou hvězdičku do dušeného masa, sirupu nebo kořeněného čaje, nechte ji vylouhovat a pak ji vyjměte. Jedna hvězdička ochutí celý hrnec.

Celý badyán si uchová své aromatické oleje mnohem déle než mletý, takže hvězdičky louhujte celé a umelete pouze tehdy, když recept vyžaduje prášek. Balíme jej čerstvý v Portlandu. Každá hvězdička je sušený plod ve tvaru hvězdy stálezeleného stromu a její cípy se snadno odlamují pro odměření menšího množství.

Badyán je typickým teplem čínské a vietnamské kuchyně, od červeně dušeného masa až po aromatický vývar do hovězí polévky s nudlemi (pho). Přes společnou lékořicovou příchuť není příbuzný s anýzem. Badyán je výraznější a dřevitější, hodí se spíše k dlouhému vaření, zatímco malý anýz je sladší a určený k pečení.

Jediná ingredience: badyán. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodný pro vegany.

Kolik badyánu mám použít?
Jedna nebo dvě celé hvězdičky ochutí celý hrnec dušeného masa, vývaru nebo svařeného vína. Badyán je silný a v nadbytku začne chutnat jako lék, takže začněte s jednou hvězdičkou a přidejte další, pouze pokud chcete výraznější chuť.

Badyán nebo anýz, jaký je rozdíl?
Mají společnou lékořicovou příchuť, ale pocházejí z různých rostlin a nejsou zaměnitelné. Badyán je dřevitý lusk ve tvaru hvězdy, silnější a vhodnější pro pomalé slané vaření a svařené nápoje. Anýz je malé sladké semínko vhodné k pečení a jemným pokrmům. Vzájemná záměna změní jak intenzitu, tak charakter.

Je badyán znovupoužitelný?
Celá hvězdička si uchová dostatek chuti na to, aby se dala louhovat vícekrát. Mnoho kuchařů louhuje hvězdičku v čaji nebo medu, vyjme ji a použije ji znovu na druhý šálek nebo dávku, dokud aroma nevyprchá. Mezi jednotlivými použitími ji opláchněte a osušte.

Používám jej celý nebo mletý?
Celý na cokoli, co vaříte a scedíte, dušená masa, vývary, sirupy a svařené nápoje, kde hvězdičku na konci vyjmete. Čerstvě umletý do kořenících směsí, jako je pětikoření, nebo do pokrmu, kde chcete chuť rozptýlenou v celém jídle.