Steakové koření

Tmavá, pepřová kůrka je to, co dělá z dobrého steaku steak jako z restaurace, a tato hrubá směs bez soli je navržena tak, aby vám ji dodala. Přitiskněte ji na ribeye nebo strip steak před prudkým opečením, nasypte ji na grilované burgery nebo ji promíchejte s bramborami před pečením. Drcený černý pepř Tellicherry vede, podporovaný paprikou, cibulí, česnekem a jemnou hořkostí celeru, hořčice a koriandrových semen. Protože směs neobsahuje žádnou sůl, můžete kůrku ochutit a maso osolit podle svých představ.

Hrubé mletí dělá skutečnou práci. Hrubý pepř a úlomky celých semen dávají povrchu při opékání něco, čeho se mohou chytit, takže vytvoří hrbolatou kůrku místo toho, aby se rozpustily v pastu. Směs meleme na kameni čerstvě v malých dávkách v Portlandu a záměrně zachováváme tuto hrubou texturu. Bez cukru ve směsi se nic nepřipaluje do hořkosti, když je pánev nebo gril rozpálený.

Směs bez soli. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak zabráním tomu, aby se směs na steaku připálila?
Pomáhají dvě věci. Nejprve potřete maso tenkou vrstvou oleje, aby se koření spíše opékalo než připalovalo, a spolehněte se na hrubé mletí, které se zuhelnatí mnohem pomaleji než jemný prášek. Není zde žádný cukr, který by se mohl spálit, takže hlavním rizikem je přímé vysoké teplo na holém koření. U silného plátku zkuste reverzní opékání: nejprve ho pomalu dopečte na požadovanou teplotu a poté dokončete krátkým, prudkým opečením, aby se kůrka vytvořila rychle, aniž by zčernala.

Musím přidat sůl?
Ano, pokud chcete, aby bylo maso ochucené podle chuti. Tato směs je záměrně bez soli, takže slanost kontrolujete vy. Osolte steak přímo, buď těsně před vařením, nebo až den předem jako suchou marinádu, a poté aplikujte směs pro kůrku a chuť.

Proč je mletá nahrubo místo najemno?
Kůrka. Hrubý pepř a semena vytvářejí drsný povrch, který odolává vysokému teplu a buduje texturu, zatímco jemný prášek má tendenci se rozpouštět do vlhkosti masa a vytvářet pastu. Hrubé mletí je to, co vám dává tu kůrku posetou pepřem, jako ze steakové restaurace.

Jak dlouho by měla směs na mase před vařením působit?
Na rychlý steak přes týden stačí pár minut na povrchu. Pro větší hloubku chuti potřete maso a nechte ho odkryté odpočívat v lednici hodinu nebo přes noc, což také vysuší povrch pro lepší opečení.

Na čem dalším kromě steaku je dobrá?
Na spoustě věcí. Funguje na burgerech, hovězích žebrech a tri-tipu, a hodí se také na grilované portobello, pečené brambory a silněji nakrájenou zeleninu. Kdekoli chcete výraznou, pepřovou kůrku bez soli, tam si najde své místo.