Zázvorový kořen - mletý

Ostré, vibrující teplo, které prořízne zimní chlad a probudí sladké vánoční pečení, definuje vysoce kvalitní sušený kořen zázvoru. Přimíchán do rychlých chlebů, těst na sušenky nebo tradičních směsí koření uvolňuje silné, čisté teplo, které ukotví recept s živou hloubkou. Na rozdíl od komerčních prášků, které často chutnají ploše a dřevitě, je náš kořen zázvoru mletý na kameni při nízkých rychlostech, aby se zachovaly přírodní těkavé oleje, které čas a dlouhé dodavatelské řetězce odstraňují.

Konvenční vysokorychlostní ocelové mlýny běží horké a rychlé, vytvářejí třecí teploty, které spalují jemné aromatické sloučeniny. Používáme tradiční metody mletí na kameni, abychom udrželi proces mletí chladný, a chránili tak komplexní chuťovou strukturu zázvoru a jeho bohatou zlatou barvu. Tento pomalý, řemeslný proces zachovává jeho charakteristický říz a přináší intenzivní aroma perníku a sladce citrusové teplo přímo do vaší spíže.

Mletí a balení našeho kořene zázvoru probíhá v malých dávkách v Portlandu. V tradičních indických domácnostech a ajurvédských praktikách je sušený zázvorový prášek (sonth) považován za zcela odlišnou ingredienci od čerstvého zázvoru, ceněnou pro svou koncentrovanou, hluboce zahřívající povahu. Je základním kamenem zimních směsí koření, speciálních receptur chai a útulného vánočního pečení po celém světě.

Jediná ingredience: kořen zázvoru, mletý. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jaký je přepočítací poměr mezi mletým a čerstvým zázvorem?
Protože je mletý zázvor vysoce koncentrovaný, stačí ho jen málo. Obecným standardem je použít čtvrt čajové lžičky mletého zázvoru na kamenném mlýnku jako náhradu za jednu polévkovou lžíci nastrouhaného čerstvého zázvoru v receptech. Upravte podle své preference pálivosti.

Proč se mletý zázvor v mém čaji úplně nerozpustí?
Mletý zázvor se vyrábí z celého, sušeného vláknitého kořene, který obsahuje nerozpustná celulózová vlákna a škroby. Při přímém louhování ve vodě tato vlákna vytvoří jemný sediment na dně šálku. Abyste minimalizovali tuto zrnitost v čajích a nápojích, louhujte zázvor v čajovém sítku nebo hotový nálev před podáváním přeceďte přes jemné sítko.

Proč je můj domácí masala chai při použití mletého zázvoru lepkavý nebo hustý?
Kořen zázvoru přirozeně obsahuje škroby, které při zahřívání v tekutinách působí jako zahušťovadlo. Pokud vaříte velké množství mletého zázvoru spolu s jemně mletou skořicí, tyto škroby ztuhnou a změní mléko a čaj na hustou, rosolovitou směs. Abyste tomu předešli, použijte pro dlouhé vaření drcené celé koření nebo vmíchejte mletý zázvor na konci procesu louhování.

Mohu použít mletý zázvor místo čerstvého v pikantních kari a smažených pokrmech?
Nedoporučuje se jako přímá náhrada v jemných pokrmech s čerstvými surovinami. Čerstvý zázvor poskytuje jasnou, ostrou a citrusovou kyselost, která je nezbytná pro smažené pokrmy a čerstvé pasty. Mletý zázvor má sladší, těžší a více karamelizovaný profil, který se lépe hodí pro pomalu vařená dušená jídla, suché kořenící směsi nebo pečení.

Je to čistý zázvor?
Ano. Jedna ingredience, prémiový mletý kořen zázvoru na kamenném mlýnku, bez čehokoli dalšího.