Bílé loupané sezamové semínko

Špetka opraženého sezamu promění obyčejnou rýži, pečenou zeleninu, nudle a saláty v pokrm s oříškovým teplem a jemnou křupavostí. Loupaná bílá sezamová semínka jsou jemným, máslovým pracantem světa sezamu. Opražte je a posypte jimi smaženou zeleninu, misky s obilovinami a pečivo. Přitlačte je na lososa nebo kuře, upečte je do sušenek a křehkých dobrot, nebo je rozemelte na vlastní tahini a sezamové omáčky.

Syrová semínka chutnají trochu nevýrazně. Opražení je probudí, uvolní oleje a oříškové aroma, takže rychlá pasáž na suché pánvi se vyplatí pokaždé. Trik je ve střední teplotě a neustálém míchání, protože sezam přejde ze zlatavé do spálené rychle. Balíme je čerstvé v malých dávkách v Portlandu, bez jakýchkoli přísad.

Jediná ingredience: loupaná bílá sezamová semínka. Bez soli, bez cukru, bez konzervantů. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jak opražím sezamová semínka rovnoměrně, aniž by se spálila?
Použijte suchou pánev na středním ohni, rozprostřete semínka v tenké vrstvě a neustále je míchejte stěrkou nebo třeste pánví. Za pár minut zezlátnou a začnou vonět oříškově. Sundejte je z ohně a nasypte na talíř, jakmile se zbarví, protože zbytkové teplo pánve je dál opéká a rychle se přehoupne do spálené chuti.

Jak chutnají bílá sezamová semínka?
Jemně, oříškově a lehce nasládle, s měkkou křupavostí. Syrová jsou nenápadná, téměř neutrální. Opražením se prohloubí do teplé, máslové, téměř pražené oříškové chuti, proto většina receptů doporučuje nejprve opražit. Tento opražený charakter je to, co nese pokrmy od smažené zeleniny po pečivo.

Jak si vyrobím tahini ze sezamových semínek?
Semínka lehce opražte, nechte je vychladnout a pak je rozmixujte v kuchyňském robotu s trochou neutrálního oleje do hladka a tekuta, přičemž průběžně stírejte stěny. Chvíli to trvá a chce to trochu trpělivosti. Loupaná semínka, jako jsou tato, dávají hladší a méně hořké tahini než neloupaná, proto jsou pro něj standardní volbou.

Jsou bílá a černá sezamová semínka zaměnitelná?
Jsou si blízká, ale ne identická. Bílá (loupaná) semínka jsou jemnější a hladší, vhodná pro tahini, pečení a delikátní pokrmy. Černý sezam je oříškovější, hořčí a výraznější vzhledem i chutí. Vyměňte je, když chcete jinou barvu nebo silnější chuť, ale počítejte s tím, že se pokrm posune.

Jsou tato sezamová semínka bez soli?
Ano. Jedná se o jedinou ingredienci, loupaná bílá sezamová semínka, bez přidané soli, cukru nebo konzervantů.