Žlutá hořčičná semínka

Sklenice křupavých nakládaných okurek, dávka domácí hořčice, hrnec pikantní dušené zeleniny: všechno stojí na žlutých hořčičných semínkách. Celá semínka přidejte do nálevů, rozpalte je na horkém oleji pro čočku a zeleninu, nebo je rozemelte a namočte, abyste si vyrobili vlastní hořčici od základu. Celá jsou jemná a oříšková. Rozdrcená a navlhčená se stanou ostrými a štiplavými.

Žlutá hořčičná semínka jsou nejjemnější z hořčičné rodiny, mírnější než hnědá nebo černá semínka, a proto jsou základem klasické americké žluté hořčice. Jejich pálivost zůstává uzamčena, dokud se rozdrcené semínko nesetká se studenou tekutinou, takže celá semínka si svůj říz ve sklenici udrží po dlouhou dobu. Balíme je celá v Portlandu: použijte je tak, jak jsou, pro nakládání a rozpalování, nebo je čerstvě rozemelte, když chcete tu pálivost.

V amerických a evropských kuchyních se žlutá hořčičná semínka přidávají do nakládané zeleniny, nálevů, chutney a uzenin, kde dodávají jemnou kyselost a trochu textury. V indických domácnostech se celá žlutá a hnědá hořčičná semínka (rai) vhazují do horkého oleje, dokud nepraskají – technika zvaná temperování, která rozvine jejich oříškové aroma, než se semínka setkají se zeleninou.

Jediná ingredience: žlutá hořčičná semínka. Žádná sůl, žádný cukr, žádné konzervanty. Přirozeně bez lepku a vhodné pro vegany.

Jaký je rozdíl mezi žlutými a hnědými hořčičnými semínky?
Žlutá semínka jsou nejjemnější a nejvíce oříšková, jsou základem americké žluté hořčice a většiny nálevů. Hnědá semínka jsou menší, pálivější a ostřejší, běžná v indickém temperování a dijonských hořčicích. Použijte žlutá tam, kde chcete jemné teplo, hnědá tam, kde chcete říz.

Jak si ze semínek vyrobím hořčici?
Semínka rozemelte nebo rozdrťte a poté je namočte do studené tekutiny, jako je voda, ocet nebo pivo. Studená tekutina spustí ostrou pálivost, zatímco teplá tekutina ji zjemní, takže pokud dáváte přednost mírnějšímu výsledku, použijte teplou tekutinu nebo nechte mletou hořčici odpočinout.

Musím je pro nakládání opražit nebo rozemlít?
Ne. Celá žlutá hořčičná semínka jdou přímo do nálevu, kde dodají jemnou chuť a příjemnou texturu. Opékání nebo temperování na oleji je pro vařená jídla, ne pro studené nálevy.

Proč je moje domácí hořčice tak ostrá?
Čerstvě namletá hořčice je nejostřejší hned po smíchání se studenou tekutinou. Nechte ji den nebo dva odpočinout a syrový říz se zjemní do plnější chuti. Trocha octa také časem změkčí ostrost.