Anisfrø

Ræk efter anisfrø, når en julebagning eller en varm kop har brug for et sødt, mildt lakridspræg, der ikke overtager. Det er de små, ægte anisfrø – ikke de træagtige stjerneformede kapsler – de frø, italienske bagere folder ind i pizzelle og springerle for bløde, varme og søde smagsudbrud, og dem, der trækkes til yansoon, den beroligende aniste fra Mellemøstens køkkener. Mild, hvor stjerneanis er intens, fordeler den sig direkte i dej og masse, så der ikke er noget træagtigt at pille ud.

Ægte anisfrø kommer fra en lille plante i persillefamilien, dyrket omkring Middelhavet, og det er smagen bag anislikører som sambuca og ouzo. Vi pakker hele frø friske, så deres søde aroma stadig er lys, når du bager eller brygger med dem.

Hele frø, pakket friske. Uden salt, sukker eller fyldstoffer.

Er anisfrø det samme som stjerneanis?
Nej, og det er den mest almindelige forveksling i krydderihylden. Anisfrø kommer fra en lille middelhavsplante og er mildt og sødt; stjerneanis er en stor, træagtig kapsel fra et asiatisk stedsegrønt træ med en stærkere, mere intens smag. De kommer fra ikke-beslægtede planter og kan ikke bruges i flæng. Dette produkt er ægte anisfrø, den slags bageopskrifter normalt mener.

Hvad bruger jeg anisfrø til?
Mest til bagning: pizzelle, springerle, biscotti og andre lakridsduftende småkager og brød, hvor de hele frø giver små varme smagsudbrud uden at overdøve dejen. Det laver også en blid, beroligende te og smager søde brød og nogle pølser til.

Kan jeg bytte det med stjerneanis, eller omvendt?
Med forsigtighed. Til bagning og søde teer er anisfrø det bedre valg, og du kan bruge cirka en halv teskefuld frø i stedet for én hel stjerneanis. Den anden vej er stjerneanis meget stærkere og træagtig, så den fungerer ikke godt i sarte deje.

Er det beslægtet med fennikel?
De deler det samme søde, lakridslignende stof, så smagene er fætre. Anisfrø er sødere og mere delikat; fennikel er grønnere og mere urteagtig. I en snæver vending kan de stå for hinanden, med en vis ændring i karakter.

Hvordan skal jeg bruge de hele frø?
Til bagning tilsættes de hele eller let knuste direkte i dejen. Til te trækkes de hele frø og sies fra, hvilket holder koppen ren frem for grynet. Let knusning først frigiver mere aroma.