Rosmarin

Hvis du nogensinde har bidt i en træagtig rosmarinkvist og følt, at krydderiet kæmpede imod, er du ikke alene. Tørrede rosmarinnåle er stive og harpiksagtige, og brugt skødesløst bliver de skarpe i munden. Brugt rigtigt er rosmarin et af de store stegekrydderier: harpiksagtigt, let citruspræget og umiskendeligt på kartofler, lam, kylling, focaccia og rodfrugter sprøde i olivenolie. Kunsten er at knuse eller smuldre nålene, før de kommer i, eller tilsætte dem hele og tage dem ud før servering.

Vores rosmarin kommer som hele tørrede nåle, så den bevarer sine olier og sin kraftige aroma langt længere end formalede krydderier. Knus det, du skal bruge, i håndfladen eller i en morter for at frigive duften, og smagen folder sig ud uden den træagtige tekstur. Rosmarin har smagt stege og brød i middelhavskøkkener i generationer og er værdsat for at holde til lang varme, hvor blødere krydderier falmer. Vi pakker vores frisk i små portioner i Portland for at beskytte farven og den harpiksagtige kraft.

Enkelt ingrediens: tørret rosmarin. Uden salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvordan undgår jeg, at tørret rosmarin føles skarp eller træagtig?
Knus eller smuldre nålene i håndfladen eller i en morter, før du tilsætter dem, så de bliver blødere og fordeler sig i retten. Til lange stege og gryderetter tilsættes kviste hele og løftes op, før du serverer.

Hvor meget rosmarin er nok?
Rosmarin er kraftig og harpiksagtig, så start med omkring en halv teskefuld knuste nåle pr. ret og byg op. Tilsætning i etaper forhindrer, at smagen overdøver alt andet på tallerkenen.

Hvordan maler jeg hele rosmarinnåle?
Brug en morter og støder eller et hurtigt pulserende krydderikværn. At male lige før tilberedning holder aromaen frisk på en måde, som formalede rosmarin aldrig kan matche.

Hvad passer rosmarin godt sammen med?
Stegte kartofler, lam, kylling, svinekød, focaccia og andre velsmagende brød, hvide bønner og stegte rodfrugter. Den smager også olivenolie smukt til at pensle på brød eller grøntsager.