Chimichurri-krydderi

Femten minutter i rødvinseddike forvandler dette til den grønne, hvidløgsprægede sauce, du hælder over grillet bøf. Rør tre spiseskefulde af blandingen i to spiseskefulde eddike, lad urterne drikke det op, og pisk derefter olivenolie i. Den passer til bøf, kylling, svinekød, rejer, spejlæg, ristede kartofler og grillet blomkål. Brug den også tør som rub, gnid direkte på kødet, før det rammer grillen.

Persille og middelhavsoregano bærer urtebasen, med hvidløg, løg, timian og citronskal bagved for friskhed. Røget paprika giver den den varmere, sødere karakter af den røde stil (chimichurri rojo), og Tellicherry-sort peber skærper afslutningen. Den peruvianske gule chili aji amarillo er her for sin frugt snarere end sin styrke. Den smager af passionsfrugt og tørret abrikos, og vi holder blandingen mild.

Chimichurri hører til åben-ild-grillningen på de argentinske sletter (asado), hvor den ofte er det eneste krydderi på bordet. En historie sporer navnet tilbage til det baskiske ord tximitxurri, groft sagt "en blanding af flere ting i ingen bestemt rækkefølge." Det passer til et glas med ti tørrede urter og krydderier. Vi blander vores i små portioner i Portland uden salt, så du selv bestemmer saltmængden.

Saltfri blanding. Ingen salt, intet sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvordan laver jeg det til chimichurri-sauce?
Rør 3 spiseskefulde af blandingen i 2 spiseskefulde rødvinseddike, og lad det stå i 15 minutter. De tørrede urter har brug for den tid til at blive bløde og åbne sig. Pisk derefter cirka en kvart kop olivenolie i og salt efter smag. Det holder sig i køleskabet i flere dage og smager bedre på andendagen.

Hvor stærkt er det?
Mildt. Der er to chilier i blandingen, så ingredienslisten lyder stærkere, end glasset smager. Chiliflagerne giver en blid varme, og aji amarillo er tilsat i en mængde, hvor du smager frugten snarere end styrken.

Er dette traditionel argentinsk chimichurri?
Det er den tørrede pantry-version, og vi vil hellere sige det lige ud. Den klassiske grønne sauce er frisk persille hakket i hånden med oregano, hvidløg, olie, eddike og chili. Vores hælder mod den røde stil med røget paprika, og den peruvianske aji amarillo er vores eget tilskud. Samme opgave på tallerkenen, en anden vej dertil.

Skal jeg tilsætte salt?
Ja, efter smag. Blandingen er saltfri med vilje, og chimichurri lander normalt på kød, der allerede er krydret, så saltning til sidst forhindrer, at de to fordobler hinanden. Hvis du tilsætter det efter olien, kan du også smage dig frem.

Hvad passer den ellers til?
Spejlæg, ristede kartofler, blomkål, kornskåle, rejer og grillet kylling tager alle godt imod den. Rør den i blødgjort smør for en finish-smør på bøf eller majs. Som tør rub: dæk kødet og lad det stå en time før tilberedning. Til en grundlæggende allround-rub snarere end en finish-sauce er det Adobo Seasoning, der gør det job.