Za'atar

Syrlig, grøn og lidt ristet, med sesam og en citronagtig syrlighed fra sumak: za'atar er den mellemøstlige urteblanding, du vil have på næsten alt salt. Pensl fladbrød eller pita med olivenolie, drys det på, og bag det til den klassiske za'atar-fladbrød (manoush). Derudover kan du røre det i olivenolie som dip, øse det over yoghurt (labneh) eller hytteost, eller drysse det på kylling og grillede grøntsager.

Za'atar lever eller dør på friskhed, som enhver, der har rakt ud efter en træt, støvet krukke, ved. Vores er blandet i små portioner i Portland med timian, sumak, sesam og oregano, uden fyldstoffer og uden salt, så urterne forbliver grønne, og sumakken bevarer sin lyse, citrusagtige syrlighed.

Ingredienser: Timian, Sumak, Sesamfrø, Oregano. Indeholder sesam. Uden salt, uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvordan smager za'atar?
Urteagtig og velsmagende med en tydelig syrlig, citronagtig kant. Timian og oregano bringer de grønne, jordnære noter, sesam tilføjer en ristet rundhed, og sumak giver den lyse, citrusagtige syrlighed, der gør za'atar så genkendelig.

Jeg har en krukke og aner ikke, hvad jeg skal bruge den til. Hvor skal jeg starte?
Olivenolie. Rør et par skefulde i god olie og dyp varmt brød, eller pensl det på fladbrød og rist det. Derfra kan du drysse det over æg, hummus, grillede grøntsager, grillet kylling eller en skål hytteost eller labneh. Det passer til næsten alt salt.

Hvordan adskiller det sig fra dukkah?
Za'atar er en fin, tør urteblanding med sumak og uden nødder, beregnet til at drysse og røre i olie. Dukkah er en grov, nøddeagtig, sprød blanding bygget til at dyppe. Hvis du vil have syrligt og urteagtigt, så ræk efter za'atar; hvis du vil have nøddeagtig crunch, så ræk efter dukkah.

Hvordan holder jeg det friskt?
Opbevar det tæt lukket på et køligt, mørkt sted væk fra varme og damp. Friskt blandet za'atar er langt mere levende end en gammel krukke, så køb en mængde, du vil bruge inden for et par måneder, og hold låget tæt.