Ceylonkanel - malet

Grib efter malet ceylonkanel, når du vil have ægte kanel klar til at røre direkte i havregryn, fransk toast-dej, cookie-dej, risengrød, kaffe eller en varm karry – uden besværet med at male en stang. Også kaldet canela i mexicanske køkkener, er dette den delikate, søde, citrus- og honningagtige slags kanel, mildere og mere aromatisk end den hårde, candy-hot cassia i de fleste supermarkedsglas. Den folder sig glat ind i både søde og salte retter og afslutter varmt frem for skarpt.

Ceylon kommer ofte som papirtynde, flerlagede stænger, der er berygtet svære at male derhjemme – så svære, at de kan sætte en kværn i stå. Vi stenfrister den for dig og pakker pulveret frisk, hvilket betyder mere for ceylon end for cassia: dens blide citrus- og blomsteraroma falmer hurtigt, når den først er malet, så et glas, der har stået på en hylde, bliver fladt. Friskmalet er, hvor ægte kanel faktisk smager som sig selv.

Stenfrister, pakket frisk. Uden salt, sukker eller fyldstoffer.

Hvad er forskellen mellem ceylon og almindelig kanel?
Det meste supermarkedskanel er cassia: kraftig, varm og skarp. Dette er ægte ceylon (canela): blødere, sødere og citrus- og blomsteragtig. De kommer fra forskellige træer, og ceylon er den, mexicanske og srilankanske kokke rækker efter, når de vil have varme uden det aggressive, candy-hot bid.

Hvorfor smager min ceylon mildere end den kanel, jeg er vant til?
Fordi den skal. Hvis din ceylon smager delikat og subtilt sødt frem for kraftigt, er det den ægte krydderi, ikke en svag en. I opskrifter bygget omkring cassias kraft, som en fyldig kanelsnegl, kan du overveje at bruge lidt mere, eller lægge den sammen med andre varme krydderier for at få den tilstedeværelse, du forventer.

Hvorfor købe den malet i stedet for at male stænger selv?
To grunde. Ceylon-stænger er ofte papirtynde og flerlagede, og de kan sætte sig fast eller beskadige hjemmekværne med blade og møllesten, der fint kan håndtere hård cassia. Og malet frisk i små portioner bevarer pulveret de delikate olier, der falmer hurtigt, når kanel først er malet og efterladt på en hylde, så du springer besværet over og får en lysere smag.

Hvad bruger jeg malet kanel til?
Overalt, hvor en opskrift vil have den rørt i frem for trukket: havregryn, yoghurt og smoothies; pandekager, fransk toast og vafler; småkager, kager, bananbrød og snickerdoodles; kaffe, varm kakao og chai; og salte retter som mexicansk mole, birria, marokkanske taginer og karryretter, hvor en knivspids tilføjer varm dybde i baggrunden.

Hvordan skal jeg opbevare den for at holde den frisk?
Opbevar den forseglet på et køligt, mørkt sted væk fra varmen og dampen fra komfuret. Malet ceylon mister sin delikate citrus- og blomsteraroma hurtigere end hård cassia, så en lufttæt beholder beskytter det, der gør den speciel. Brug en tør ske for at holde fugt ude.