Sortkrydret krydderiblanding

Brug blackened-krydderi, når du vil have den mørke, pebrede, restaurant-agtige skorpe på et fiskefilet, et kyllingebryst eller en bøf. Dette er den dristige Louisiana-blanding, der blev berømt på blackened redfish: sort peber i front, med paprika, løg, hvidløg og en rygrad af selleri, sennep og korianderfrø. Du dækker maden godt, brænder den hårdt, og krydderierne forkuller til en dyb, velsmagende skorpe, der lukker saften inde. Det fungerer lige så godt på rejer, svinekoteletter, grillede grøntsager og tofu.

Det, der adskiller denne, er, hvad der ikke er i den: salt. De fleste blackening-blandinger er salt-først, så det tunge lag, som en rigtig skorpe kræver, efterlader retten for salt til at spise. Bygget saltfri, lader denne dig lægge krydderiet tykt på for en ordentlig skorpe og salte efter din egen smag separat. Vi stenslibber den frisk i små partier, så peberen og frøene forbliver aromatiske.

Stenslibbet, saltfri, pakket frisk. Uden salt, sukker eller fyldstoffer.

Hvordan får jeg en ordentlig blackened-skorpe?
Tør maden af, dyp den i smeltet smør, og dæk den derefter godt på alle sider med krydderiet. Læg den i en tør, meget varm pande, helst støbejern, uden olie i selve panden. Lad den ligge uforstyrret længe nok til at forkulle, og vend den derefter én gang. Smørret og krydderierne karamelliserer til den karakteristiske mørke skorpe.

Hvordan undgår jeg at udløse røgalarmen?
Blackening skaber ægte røg, det er metoden. Den nemmeste løsning er at tage det udenfor: Sæt din støbejernspande på en grill, eller brug en flad grillplade eller brænder udendørs. Indendørs skal du køre emhætten på højeste niveau, åbne et vindue, eller brænde proteinet af, efter at du har bragt det det meste af vejen til temperatur i ovnen, så den hårde brænding er hurtig.

Hvorfor smager min blackened mad bittert eller brændt?
Normalt er det brændt fedt, ikke brændt krydderi. Rå smørrester og olier med lavt røgpunkt som olivenolie brænder øjeblikkeligt på en glohed pande og bliver skarpe. Dyp maden i smør som en belægning, men hold selve panden tør, eller brug et fedtstof med højt røgpunkt som avocado-olie eller klaret smør, hvis du foretrækker at smøre panden.

Hvad er forskellen på blackened, Cajun og Creole?
Blackened er en tilberedningsmetode, smør-dyp-og-hård-brænding, der forkuller en krydderiskorpe, ikke bare en krydderiblanding. Cajun-krydderi er den rustikke, pebrede landstil; Creole er mere urteagtig og raffineret. Denne blanding bygger bro: dristig peber og skarphed med lys selleri og koriander, bygget til at blacken.

Da den er saltfri, hvordan krydrer jeg ordentligt?
Dæk generøst, som skorpen har brug for, og tilsæt derefter salt separat efter smag, enten i smør-dippen eller ved bordet. Denne to-trins tilgang er hele fordelen: fuld skorpe, fuld smag, og du styrer saltet i stedet for at glasset styrer det.