Chicken BBQ Blend

Stegt eller grillet kylling med smag af dybe, krydrede urter og blid varme, uden sukker og salt, som de fleste barbecue-rubs er fyldt med: det er det, denne blanding er skabt til. Den er urtetung af design: basilikum, rosmarin, oregano, timian, merian og persille over en velsmagende base af løg, hvidløg og paprika, med cayenne, sort peber og chiliflager for et mildt, justerbart kick. Gnid det på kyllingen før stegning eller grilning, arbejd det ind i smør under skindet, eller brug det på svinekød, grøntsager og kartofler.

To valg gør den anderledes. Der er intet sukker, så den brænder ikke på til en bitter, brændt skorpe, som søde rubs gør over grillens varme. Og der er intet salt, så du styrer krydringen: salt kødet separat og juster urte-skorpen så kraftig, som du vil. Vi stenfrisker den og holder urterne blade, så de forbliver aromatiske i stedet for at blive til støvede, tørre flager.

Stenfrisket, saltfri, sukkerfri, pakket frisk. Uden salt, sukker eller fyldstoffer.

Hvorfor brænder mine urte-krydderier på grillen, og hvordan undgår jeg det?
Tørre urter og hvidløg ligger på overfladen og tørrer hurtigere ud, end kødet bruner, så over direkte høj varme brænder de og bliver bitre. Løsningen er at beskytte dem: bland blandingen i blødgjort smør og smør det under kyllingens skind, dæk kødet med et tyndt lag mayonnaise, sennep eller yoghurt før rubben, så den hænger ved og forbliver fugtig, eller steg over indirekte varme og flyt kyllingen over flammen kun kortvarigt til sidst.

Da den er saltfri, hvordan krydrer jeg så korrekt?
Salt separat. For de bedste resultater skal du salte kyllingen på forhånd (en tør saltlage, selv bare en time med groft salt), så kødet er krydret hele vejen igennem, og påfør derefter urteblandingen til skorpen. Denne to-trins tilgang giver dig dyb krydring plus et fyldigt, aromatisk urte-lag, med saltniveauet helt i dine hænder.

Hvordan holder jeg rubben fra at falde af?
Giv den noget at hænge fast i. Et tyndt lag sennep, mayonnaise, yoghurt eller olie på kyllingen fungerer som bindemiddel, holder urterne på plads og hjælper dem med at brune jævnt i stedet for at glide af og brænde i panden. Dup overfladen først, så den ikke er våd, derefter bindemiddel, derefter rub.

Hvad er forskellen på merian og oregano heri?
De er fætre, men merian er den sødere, mildere og mere blomstrede af de to, hvor oregano er kraftigere og mere skarp. At have begge giver blandingen dybde: oregano bringer den velkendte velsmagende base, og merian blødgør og runder den af med en blid, næsten blomstret sødme, så urte-smagen er lagdelt snarere end ensartet.

Kan jeg bruge den ud over kylling?
Ja. Den er fremragende på svinekød og kalkun, vendt med kartofler eller grøntsager før stegning, rørt i smør til bøf eller majs, eller svitset i olie som en urtebase i supper, bønner og vin-pandesaucer. Overalt, hvor du vil have velsmagende middelhavs-urte-smag uden salt eller sukker, virker den.