Chipotle Citrus

Røget varme oplyst af et strejf af citrus: den slags smag, der vækker grillet kylling, fisketacos, rejer, ristede grøntsager eller en skål søde kartofler. Røget paprika og chipotle opbygger en dyb, træagtig røg, citronskal skærer igennem med lys citrus, og sennep, spidskommen, løg, hvidløg, koriander og lidt jalapeño runder det af til noget velsmagende og livligt. Brug det som tør rub, rør det i en marinade, eller vend det med grøntsager før ristning.

Fordi der ikke er sukker i, kan du grille og stege varmt uden at blandingen brænder og bliver bitter, som søde rubs gør. Og fordi der ikke er salt, kan du lade en marinade stå natten over for at trække dyb smag ind, og så salte til efter smag lige før tilberedning, med krydderiet helt under din kontrol. Vi stenfrister krydderierne, så røgen og citrusen forbliver levende i stedet for flad.

Stenfrister, saltfri, sukkerfri, pakket frisk. Ingen salt, sukker eller fyldstoffer.

Hvor stærk er den?
Varm, ikke brændende. Chipotle og lidt jalapeño giver en mild til medium røget varme, mere om dybde og aroma end om styrke. Den røgede paprika og citronskal holder det samlede indtryk lyst og velsmagende, så den tilføjer karakter uden at overdøve en ret. Hvis du vil have mere bid, passer den godt sammen med ekstra chipotle eller cayenne.

Hvad er den bedste måde at bruge den som rub eller marinade?
Som tør rub: dup proteinet tørt, dæk det, og lad det stå før tilberedning. Som marinade: rør den i olie med lidt lime- eller appelsinjuice og dæk maden. Fordi blandingen er saltfri, kan du marinere længere (endda natten over) uden at saltet trækker fugt ud og tørrer kødet, og tilsæt så salt lige før det rammer varmen.

Vil den brænde på grillen?
Den holder langt bedre end søde rubs. Uden sukker til at karamellisere og brænde, kan den tåle høj varme og længere tilberedning uden at blive bitter og sort. Det gør den velegnet til grill, grillstegning og højvarme-ristning, hvor sukkerholdige blandinger har tendens til at brænde, før maden er færdig.

Hvad passer den bedst sammen med?
Kylling, svinekød, rejer og hvid fisk elsker den, og den er naturlig til fiske- eller rejetacos. På grøntsagssiden skinner den på søde kartofler, majs, blomkål og sorte bønner. Den laver også en hurtig røget-citrus dressing eller crema rørt i yoghurt, creme fraiche eller mayo med et skvæt lime.

Hvor kommer citrussmagen fra?
Ægte citronskal i blandingen, som bærer lyse, duftende citrusolier, der løfter røgen fra chipotle og paprika. Det er det, der holder blandingen fra at føles tung: røgen giver dybde, citrusen giver lyshed, og de to spillet mod hinanden er hele idéen.