Spidskommen

Brug hele spidskommenfrø, når du vil bygge en ret op fra bunden. Kom dem i varm olie eller ghee i starten af tilberedningen, og de folder sig ud på få sekunder og frigiver en varm, jordnær, let citrusagtig aroma, der bærer igennem alt det følgende. Dette er tempereringstrinnet, der åbner utallige gryder med dal, jeera-ris og grøntsagscurryer i sydasiatiske køkkener, hvor kokke længe har startet med spidskommen i varmt fedtstof for at sætte tonen for et måltid.

Hele frø er deres egen beskyttende kapsel. De æteriske olier, der giver spidskommen dens karakter, forbliver låst inde i frøskallen, indtil varme eller tryk frigiver dem, hvilket er grunden til, at hele frø holder deres aroma langt længere end formalede. Rist dem tørt i en varm pande i under et minut, indtil de bliver duftende og en nuance mørkere, og den rå kant giver plads til noget mere nøddeagtigt og sødt. Lad dem køle af, og knus dem derefter friske over yoghurt, ristede grøntsager eller en gryde med bønner.

Vi stensliber og pakker vores krydderier i små partier i Portland, så det, der når dig, stadig bærer de flygtige olier, som tid og lange forsyningskæder fjerner. Spidskommens hjem strækker sig fra det østlige Middelhav over Sydasien, hvor den har forankret hverdagsmadlavning i generationer.

Enkelt ingrediens: spidskommenfrø. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hele frø eller malet – hvilket skal jeg købe?
Hele frø bevarer deres aroma længere og er ideelle til temperering i varm olie, syltning og ristning-og-knusning frisk. Brug malet, når du vil have spidskommen foldet jævnt ind i en krydderiblanding, dej eller sauce. Mange kokke har begge dele.

Hvordan rister jeg spidskommenfrø?
Varm en tør stegepande op ved middel varme, tilsæt frøene, og rør i 30 til 60 sekunder, indtil de er duftende og let mørkere. Tag dem af varmen med det samme, så de ikke brænder, og lad dem køle af, før du maler dem for et rent, jævnt knus.

Hvordan smager spidskommen?
Varm, jordnær og aromatisk med et let citrusløft og en mild bitter undertone. Ristning fremhæver sødere, mere nøddeagtige og røgede noter.

Hvordan skal jeg opbevare dem?
Opbevar dem i en lukket beholder væk fra varme og lys. Hele spidskommenfrø bevarer deres karakter i lang tid på denne måde, langt længere end malet.

Er dette ren spidskommen?
Ja. En ingrediens, spidskommenfrø, uden noget tilsat.