Karrypulver

En gryde med linser, en bageplade med grillede grøntsager eller en simpel braisering kan smage lagdelt og komplet uden at du skal bygge en krydderiblanding fra bunden, og dette karrypulver er sådan du kommer dertil. Tretten stenmalede botaniske ingredienser gør arbejdet: gurkemeje for dens jordnære base og gyldne farve, koriander og fennikel for citrus og sødme i toppen, spidskommen og bukkehorn for dybde, og ingefær med Tellicherry-sort peber for en ren, mild til medium varme, der bygger op i stedet for at bide.

Varmen her kommer fra ingefær og peber, ikke fra chili, så den forbliver tilgængelig og fungerer på tværs af en bred vifte af retter. Bloom pulveret i varm ghee eller olie ved lav til medium varme i tyve til tredive sekunder, før løg og grøntsager kommer i. Det korte trin opløser de fedtopløselige smagsstoffer og spreder dem jævnt gennem det, du laver. Til grillede grøntsager vendes pulveret med olie først, så det dækker og steger uden at brænde på.

Vi stenmaler i små portioner i Portland, hvilket holder de flygtige olier intakte og giver blandingen en lagdelt frigivelse: de fine partikler blomstrer straks, mens de grovere fortsætter med at give gennem en længere simren. Start med en halv teskefuld til æg eller en vinaigrette, en teskefuld til en fuld gryde med gryderet eller kikærter.

Ingen salt, intet sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvor stærkt er dette karrypulver?
Mildt til medium. Varmen kommer fra ingefær og Tellicherry-sort peber snarere end chili, så det er en opbyggende varme, der forbliver tilgængelig.

Hvad er den bedste måde at bruge det på?
Bloom det i varm ghee eller olie ved lav til medium varme i tyve til tredive sekunder, før du tilsætter løg, grøntsager eller væske. Til tørristning vendes det med olie først, så det hæfter og koger jævnt.

Hvor meget skal jeg bruge?
Cirka en halv teskefuld pr. portion til lettere retter som æg eller dressinger, og op til en teskefuld til hjertelige hovedretter som gryderetter, linser eller grillet kød.

Hvad er der i det?
Tretten krydderier: gurkemeje, korianderfrø, spidskommenfrø, ingefær, muskatnød, ceylonkanel, bukkehornsfrø, fennikelfrø, grøn kardemomme, nelliker, løg, hvidløg og Tellicherry-sort peberkorn. Intet andet.

Indeholder det løg og hvidløg?
Ja, begge er i blandingen. Værd at bemærke, hvis du laver mad til nogen, der undgår allium.

Hvordan skal jeg opbevare det?
Opbevar det forseglet på et køligt, mørkt sted. Lys, varme og luft nedbryder olierne over tid, så en lukket krukke væk fra komfuret holder smagen bedst.